Det blev pajdags häromdagen och jag ville testa ett nytt alternativ till äggstanning – vilket blev fantastiskt bra, se bara bilden ovan (vegansk ost- och skinkpaj)!
Vegansk äggstanning
2,5 dl havregrädde
0,5 dl havremjölk
4 msk vetemjöl
Salt, peppar, paprikakrydda
Vispa ihop grädde och mjölk, vispa sedan ned mjöl och kryddor till en smet. Ner i pajen!
Äntligen har jag lyckats knåpa ihop ett riktigt gott och krämigt pajrecept!
Receptet nedan innehåller broccoli och purjolök, men variationsmöjligheterna är ju enorma! Nästa paj blir nog en ost- och skinkvariant, eller kanske skagenvariant, eller kanske ädelost och grönkål, eller kanske…
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda samman margarin och mjöl för hand eller i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, gärna en springform med löstagbar kant. Ställ i frysen 10 min.
4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min.
5. Skär broccolin i bitar och koka den i lättsaltat vatten ca 5 min, låt rinna av. Ansa och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken (eller pressa den). Fräs löken i margarin i en stekpanna tills purjolöken är mjuk men inte tagit färg.
6. Vispa ihop Sour Supreme och grädde. Salta och peppra.
7. Fördela lök, broccoli och riven ost i pajskalet och häll på veganstanningen.
8. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 35 min. Servera med sallad.
Kokt broccoli och stekt lök i det förgräddade pajskalet.
Pajen toppad med riven ost och veganstanningen.
Slutresultatet!
Vegansk påskpaj
Fyllning:
125 g hackad spenat eller mangold
1gul lök
1 röd paprika
1 morot
1 liten palsternacka
Sås:
3 dl sojamjölk
2 msk vetemjöl
1 msk olja
2 dl riven veganost (av soja)
Örtsalt
Svartpeppar
Pajskal:
1,5 dl grahamsmjöl
2-2,5 dl vetemjöl
1 msk majsstärkelse (maizena)
75 g olja eller mjölkfritt margarin (använder du margarin – minska mjölmängden något.)
1 tsk buljongpulver
4 msk vatten
1. Blanda ingredienserna till pajen och låt stå kallt i 20-60 mim.
2. Kavla ut pajdegen och klä en pajform, låt den sticka upp lite över kanten. Annars riskerar skalet att bli för lågt när det gräddas.
3. Grädda i 10 minuter med 200 graders värme.
4. Tina spenaten och sila av överskottsvätskan.
5. Hacka löken fint.
6. Fräs löken mjuk och blanda ner i spenaten.
7. Skiva halva paprikan. Hacka den andra halvan i bitar.
8. Skala och skiva moroten och palsternackan. Skär i små tärningar. Koka i 5 min, de skall fortfarande vara lite fasta. Häll av vattnet.
9. Blanda sojamjölk och vetemjöl. Låt koka upp under omrörning. Ställ av och blanda i kryddor, matfett och ost. Rör i morötterna, paprikan och palsternackan i såsen.
10. Fyll pajskalet först med spenaten i ett tunt lager i botten. Häll över ostfyllningen och garnera med paprikaskivorna.
11. Grädda i cirka 20 min i 200 graders värme.
En riktigt matig och nyttig paj som dessutom är sjukt god och enkel att göra med få ingredienser.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g vegetabiliskt margarin
2-3 msk kallt vatten
1. Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck eller kavla ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter. Nagga pajskalet. Låt det stå i kylskåp ca 20 minuter.
3. Sätt ugnen på 225°.
Fyllning:
500 g fryst bladspenat
1 vitlöksklyfta
1 paket marinerad tofu (ca 270 g)
olivolja
salt och peppar
1. Skala och finhacka vitlöken och lägg i pannan tillsammans med en skvätt olivolja.
Rör om och lägg i spenaten, låt fräsa tills allt vatten försvunnit. Smula tofun och låt fräsa med i pannan ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Fördela fyllningen jämnt i det förfrös sade pajskalet. Grädda i 25 min. Servera med en sallad eller coleslaw.
En god vegansk variant på köttfärspaj som räcker till fyra personer.
Deg:
125 g kallt margarin
5 dl vetemjöl
1/2-1 dl vatten
Fyllning:
2 små gula lökar
olja
300 g färdig sojafärs (Icas egna eller någon annan variant)
1 förp krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
kryddor t ex oregano, basilika, mejram, salt, svartpeppar
(havregrädde)
1. Häll mjölet i en stor skål. Tillsätt mjölet i tärningar och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt vatten tills degen blir smidig.
2. Krama degen slät på mjölad yta. Dela degen i två delar. Kavla ut ena degbiten till en rund botten med 25 cm diameter. Lägg den i en pajform och ställ in i kylen.
3. Kavla ut andra degbiten till en rund botten med 25 cm i diameter. Skär i remsor. Fläta ihop remsorna ovanpå ett bakplåtspapper. Täck med gladpack och ställ in i kylen.
4. Stek lök och olja lätt. Tillsätt sojafärs och stek ett par minuter till. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, socker och övriga kryddor. Koka såsen i 20 min. Sätt nu ugnen på 175°.
5. Förgrädda pajskalet i 10 min. Fyll sedan med färssåsen. Täck slutligen med deggallret. Pensla ev havregrädde på gallret.
6. Gräddas i mitten av ugnen i 30-35 minuter.
Denna paj blev riktigt god, med ett skal på olivolja istället för margarin. Räcker till fyra personer om den serveras med sallad och bröd som tillbehör.
DEG:
3 dl vetemjöl eller 1,5 dl vetemjöl och 1,5 dl grahamsmjöl
2 krm salt
3/4 dl olivolja
5 msk kallt vatten
FYLLNING:
1 rödlök
3 salladslökar
1 förp körsbärstomater
1 msk olivolja
1 förp. Sour Supreme (vegansk créme fraiche av märket Tofutti, finns i de flesta mataffärers mejeridisk)
1 tsk örtsalt
1 tsk basilika eller annan örtkrydda
1 tsk mejram eller annan örtkrydda
1 krm peppar
Gör så här
1. Blanda samman degingredienserna, utom vattnet, i en matberedare eller för hand. Droppa sedan i så mycket vatten att det blir en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, och ställ kallt i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225°C. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.
2. Skiva rödlöken, skär och dela salladslökarna i 4 cm långa bitar. Fräs rödlök och salladslök mjuk och glansig i olja på svag värme i en stekpanna.
3. Skölj och halvera körsbärstomaterna. Lägg Sour Supreme i en liten bytta och rör och ocg krydda med salt och peppar. Lägg löken i pajskalet, strö över tomaterna med snittsidan nedåt och häll på Sour Supreme-smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter.
1,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 msk kruskakli eller fiberhavregryn
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 mosad kokt potatis
1 dl havre- eller sojamjölk
Blanda alla ingredienser i en skål. Kladda ut degen i en rund form med avtagbara kanter. Grädda i 225° i 20 min.
2 dl röda linser
1 gul hackad lök
1/2-1 dl vetemjöl
1 dl krossade tomater, eller en hackad tomat
1 msk margarin
basilika, örtsalt, svartpeppar
1. Koka linserna i 10 min. Låt rinna av i en tät sil.
2. Blanda linserna med övriga ingredienser. Krydda.
3. Häll fyllningen i pajdegen. Grädda.
Räcker till 4 luncher, eller 3 middagar beroende på hur mycket en äter.
Ingredienser pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g vegetabiliskt margarin
2-3 msk kallt vatten
Pajfyllning:
2 förpackningar Vegetarian Taco Mix från Santa Maria
2 dl krossade eller passerade tomater
2,5 dl vatten
15 körsbärstomater
1 förpackning Tofutti Sour Supreme (veg*sk créme fraiche)
150 g sojaost, gärna Cheezly’s Mozzarella
1 tsk paprikapulver
1. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ned i en stor pajform. Ställ i kylen i 20 min.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Koka ihop tacofärsen enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Häll färsen i pajformen och bred över Sour Supreme.
5. Halvera körsbärstomaterna och tryck lätt ned dem i pajen.
6. Riv osten och strö över pajen, pudra över paprikapulvret.
7. Gratinera i ugnen i 25 min.
Receptet är hämtat från http://www.ica.se och är modifierat för att passa veganer.
Räcker till 4 luncher, eller 3 middagar beroende på hur mycket en äter.
Ingredienser:
3 dl vetemjöl
100 g vegetabiliskt margarin
2-3 msk kallt vatten
1 paket Rasher (veganskt ”bacon” från t ex hälsokostaffären)
2-3 dl riven sojaost, t ex Cheezly’s Mozzarella
1,5 dl Sour Supreme (vegansk créme fraiche, finns i mataffären)
2 dl havre- eller sojamjölk
1/2 tsk salt (gärna örtsalt)
1 krm peppar
1/2 tsk paprikapulver
Gör så här:
1. Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck eller kavla ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter. Nagga pajskalet. Låt det stå i kylskåp ca 20 minuter.
3. Sätt ugnen på 225°.
4. Skär rashern i strimlor. Vispa ihop Sour Supreme, mjölk och kryddor.
5. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.
6. Sänk värmen till 200°C.
7. Lägg skinka och ost i pajformen. Häll över ”mjölkstanningen”.
8. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter.
Vegankockens blogg 
