Veganska pizzabullar

Kombinationen pizza och bullar kan ju kanske vara den bästa någonsin. Testa själva! Utmärkt mellanmål för stora och små! Eller varför inte som del av en festbuffé?

Ingredienser (10-12 bullar)

• 1 förp färdig pizzadeg med tomatsås
• 150 g valfri vegansk skinka (t ex Astrid och Apornas Rökt sk*nka)
• 3 1/2 dl riven vegansk ost (t ex Astrid och Apornas Perfekt pizza)

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Öppna en förpackning färdig pizzadeg med tomatsås och rulla ut degen. Dra ev ut degen lite så att den blir lite tunnare.
3. Bred på tomatsåsen
4. Skär sk*nkan i strimlor och sprid ut på pizzabotten. Strö över riven ost. Rulla ihop degen längs med långsidan.
5. Dela degen i bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Strö ev på lite oregano vid servering. Mums!

Vegansk nachogratäng

En riktigt festlig fredagsrätt för den som kanske tröttnat (går det?) på gamla vanliga nachos. Tar inte lång tid att göra heller!

Vegansk nachogratäng

Räcker till tre superhungriga eller fyra mer lagomt hungrande.

Ingredienser:

• 200 g nachos
• 300 g sojafärs (rekommenderar Icas sojafärs eller Anammas)
• 1 msk olja
• 1 förp tacokryddmix
• 1 förp Sour Supreme (vegansk créme fraîche)
• 1/2 burk tacosås alt salsa (styrka väljer du själv)
• 1 dl majs (fryst eller på burk)
• några körsbärstomater, halverade
• några jalapenos
• några bitar röd paprika
• Lägg gärna till något mer du gillar! Ananas, banan, jordnötter etc.
• vegansk ost (mitt förslag: Astrid och Apornas ”perfekt pizza” som smälter bäst och smakar gott!)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Hetta upp olja i en stekpanna och stek sojafärsen ett par minuter. Följ sedan anvisningarna på tacomixpaketet.

3. Lägg ett lager nachos i botten (3/4 av påsen) av ugnsformen. Formen behöver inte smörjas.

4. Blanda Sour Supreme med salsa/tacosås. Bred ut över nachoslagret.

5. Bred ut tacofärsen i ett jämt lager. Toppa med majs, tomater, jalapenos, paprika och riven ost.

6. In i ugnen i 10-15 min. Höll ett öga på ugnen så att inte nachosen på toppen bränns.

7. Servera gärna tillsammans med en sallad och en god läsk, t ex Portello 🙂

Veganskt julbord

I söndags åt vi veganskt julbord hos några vänner. Det var en knytisvariant med riktigt många godsaker och även efterrätter. För meny och recept se mitt inlägg på min andra blogg, Peppen.

 

 

Vegansk kofta korma

Testa detta recept på vegansk kofta i kormasås, riktigt gott och en mild smak som även passar barn. Se till att ha tillräckligt med olja hemma till friteringen bara.

Koftabollar:
250 g sötpotatis, riven
200 g potatis och/eller morötter, rivna
1 liten rödlök
2 tsk färsk riven ingefära
2 msk curry
2 msk NoEgg
1/2 dl vatten
2 msk rapsolja
3-4 msk potatismjöl eller vetemjöl
Rapsolja eller annan olja till friteringen

1. Riv sötpotatis, potatis och morötter och blandas en skål.
2. Finhacka rödlöken och tillsätt ingefära och curry.
3. Tillsätt NoEgg och vatten, samt olja och mjöl. Blanda väl. Blir smeten för torr så blanda i mer olja/vatten, blir den för blöt så har mer mjöl. Det ska gå att forma järpliknande bollar av smeten. Kyl gärna smeten i 15 min innan bollarna formas och friteras.
4. Värm oljan (jag satte plattan på steg 5 av 6) och låt bollarna friteras i några minuter tills de blir vackert gyllenbruna. Tag upp dem med hålslev och låt rinna av på hushållspapper på en tallrik.

Kormasås:
3 msk rapsolja
1 msk kardemummakärnor, stöt dem med mortel
1 finhackad liten gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
2 tsk malen koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk kanel
80 g mandelmjöl (eller malda mandlar)
2 msk tomatpuré
Knappt 1/2 l vatten
2 msk grönsaksbuljongpulver eller 2 buljongtärningar
3,5 dl naturell sojayoghurt
De förberedda koftabollarna

1. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan kardemumman och löken.
2. Lägg i vitlök, ingefära samt övriga kryddor. Fräs till en slags pasta i några minuter.
3. Tillsätt mandelmjöl, tomatpuré, vatten och grönsaksbuljong, låt puttra på svag värme i 10-15 min utan lock tills vätskan kokat bort något och smakerna utvecklats.
4. Tillsätt yoghurten och sänk till låg värme. Smaka av och tillsätt ev salt. Rör om medan såsen puttrar ihop något.
5. Tillsätt försiktigt koftabollarna och ös kormasås över dem. Låt såsen och koftabollarna bli varma utan att koka såsen, eftersom yoghurten separeras på för hög värme.
6. Servera med ris, chutney och gärna en god chutney.

Urgoda bönburgare

Dessa goda bönburgare får smak av bl a stekt lök och håller ihop bra trots att de är äggfria. Vi serverade dem mellan friscobröd tillsammans med sallad, tomater, lök och hemmagjord hamburgerdressing. Tips: gör dubbel sats och frys in!

1 burk kidneybönor (400 g)
1 burk kikärtor (400 g)
2 kokta mosade potatisar
1 msk maizena (idealmjöl funkar nog oxå)
200 g smulat grovt bröd (jag tog lingongrova)
1 gul lök
Salt & peppar

Mosa bönorna till en smet. Blanda alla ingredienser, salta och peppra. Stek burgarna i olja.

Påskgula fyllda paprikor

Påskgula fyllda paprikor

1 dl ris, gärna fullkorn
4 dl vatten
1 dl röda linser
1 gul lök
1 liten morot
1 msk olja
2-3 tsk buljongpulver
ev 1 dl gröna oliver eller soltorkade tomater
4 gula paprikor
3 dl tomatjuice
1 msk olja
2 tsk oregano
svartpeppar
salt
Ca 1 dl riven sojaost

1. Koka ris, buljongextrakt och linser tillsammans i c:a 30 min. Låt svälla på eftervärmen om det finns någon vätska kvar.
2. Skala och hacka löken och moroten i små bitar. Fräs i oljan på svag värme, bland med ris- och linsröran.
3. Skiva de gröna oliverna och blanda ner även dem.
4. Skär bort stjälkfästet på paprikorna, vrid till och dra ut fröhuset. Skölj ur resten av kärnorna. Kolla om paprikorna kan stå upp. Annars kan du försiktigt skära bort lite i botten på paprikan så att den får bättre balans. Undvik att skära in i frukten. Koka dem i två tre minuter i saltat vatten (1/2 tsk salt per ½ l vatten). Ta upp dem och placera i en ungnsfast form.
5. Klicka i fyllningen till brädden på paprikorna. Strö över sojaost.
6. Blanda oregano, svartpeppar och salt med tomajuicen. Häll runt paprikorna.
7. Gratinera vid 175 graders värme i ca 25 minuter.

Vegansk julmat

Julmatsspecial hos Vegankocken!

Här kommer ett antal länkar till fina julrecept att laga inför jul och ställa på det veganska julbordet.

Bovetesylta och ris à la Malta hos Veganvrak

Sojaköttbullar, ”senapssill”, Janssons frestelse och sojafiléspjäll hos Vegania

Rödbetssallad, linspastej, långkål och en smaskig choklad- och nougatrulle hos Djurens Rätt

Veganska fiskburgare med remouladsås

Som fiskburgare använde vi vegansk schnitzel som stektes och lades mellan ett par Friscoburgarebröd, de godaste hamburgerbröden helt klart!
Till detta serverades ugnsbakade potatisklyftor och morötter, samt en remouladsås.

Vegansk remouladsås

1 dl vegansk majonnäs (t ex Coop Extras lättmajonnäs)
2 msk bostongurka
1/2 msk kapris
Persilja eller dill
(Ev en skvätt pressad citron)

Rör ihop ingredienserna och servera till burgarna.

Vegansk panpizza

 

Panpizzan blir tjockare och matigare än den vanliga tunna pizzan, speciellt med grahamsmjöl i degen.

Deg till tre panpizzor:
40 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 msk olja
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
4 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det ljumma vattnet tills jästen och mjölet blandats.
2. Tillsätt resten av mjölet och övriga ingredienser. Jäs 30 min.
3. Baka ut till tre runda pizzor. Lägg i varsin pajform och fyll med tomatsås och t ex Rashers, ananas och riven sojaost.
4. Grädda ca 15 min i 200 grader.

Vegansk tortillatårta

4 pers
8 st tortillabröd

Färslager
2 pkt Santa Marias Vegetarian taco mix
2 dl krossade tomater
1 röd paprika
1 burk tacosås
salt och peppar

Spenatlager
200 g djupfryst hackad spenat
1st rödlök
I burk Sour Supreme (vegansk créme fraîche, finns i mataffären)
3 vitlöksklyftor
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200°. Gör den vegetariska tacomixen enligt paketet.
2. Vänd därefter ned tärnad paprika och tacosåsen.
3. Krydda med salt och peppar.

4. Finhacka rödlök och vitlök.
5. Fräs spenat, vitlök och rödlök och krydda med salt och peppar.
6. Ta röran från plattan och tillsätt Sour Supreme. Blanda ihop.

7. Lägg ett tortillabröd på en plåt.
8. Lägg på varannat lager köttfärsröra och vartannat lager spenatröra. Avsluta med spenatröran övanpå tårtan. Riv ev. vegansk ost och toppa med.
9. Gratinera i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Servera gärna till en grönsallad med tomat.