Vegansk broccolipaj

Äntligen har jag lyckats knåpa ihop ett riktigt gott och krämigt pajrecept!
Receptet nedan innehåller broccoli och purjolök, men variationsmöjligheterna är ju enorma! Nästa paj blir nog en ost- och skinkvariant, eller kanske skagenvariant, eller kanske ädelost och grönkål, eller kanske…

Ingredienser

• 125 g mjölkfritt margarin
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten

Fyllning:

• 350 g broccoli
• 1 st purjolök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 msk mjölkfritt margarin
• 2-3 dl riven vegansk ost (gärna Jeezly från Astrid och aporna)

Veganstanning:

• (ev 2 msk No Egg)
• 1,5 dl Sour Supreme
• 1,5 dl havre- eller sojagrädde
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Blanda samman margarin och mjöl för hand eller i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

3. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, gärna en springform med löstagbar kant. Ställ i frysen 10 min.

4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min.

5. Skär broccolin i bitar och koka den i lättsaltat vatten ca 5 min, låt rinna av. Ansa och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken (eller pressa den). Fräs löken i margarin i en stekpanna tills purjolöken är mjuk men inte tagit färg.

6. Vispa ihop Sour Supreme och grädde. Salta och peppra.

7. Fördela lök, broccoli och riven ost i pajskalet och häll på veganstanningen.

8. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 35 min. Servera med sallad.

Kokt broccoli och stekt lök i det förgräddade pajskalet.

Pajen toppad med riven ost och veganstanningen.

Slutresultatet!

Vegansk korvgryta med rotfrukter

 

Eftersom morötter, lök och kålrot är så billigt nu under hösten passade jag på att laga en riktigt säsongsbetonad gryta att bjuda middagsgästerna på igår. Ett hårt tunnbröd med mjölkfritt margarin och Astrid och apornas goda nya ost på blev pricken över i:t!

• 6 potatisar
• 200 g kålrot
• 3 morötter
• 1 liten purjolök
• 500 g korv (t ex sojakorv eller seitankorv)
• 6 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning alt en matsked buljongpulver
• 1 lagerblad
• 12 kryddpepparkorn
• salt

Gör så här:

1. Skala och ansa potatisar, kålrot, morötter och purjolök. Skär grönsakerna och korv i bitar.
2. Koka upp vatten och smula ner grönsaksbuljongtärningen. Tillsätt lagerblad, och kryddpepparkorn. Lägg ner grönsakerna (ej korv och lök) och låt koka 8-10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
3. Lägg ner purjolök och korv. Låt det koka ytterligare 2-3 min. Smaka av med salt.

Veganskt julbord

I söndags åt vi veganskt julbord hos några vänner. Det var en knytisvariant med riktigt många godsaker och även efterrätter. För meny och recept se mitt inlägg på min andra blogg, Peppen.

 

 

Vegansk pastarätt under 15 min

Ibland måste middagen gå supersnabbt att fixa, som när en kommer hem med ungen från förskolan och den skriker efter MAAAT NUUU, eller när en bara är sådär ashungrig efter jobbet. Då är denna rätt KUNGEN att tillaga, och har du bara en frys i ditt hem så är det bara att åka och handla så har du i princip alltid denna nödmaträtt hemma. PS den är god också.

Vegansk gräddpastasås med grillade grönsaker (2 portioner)

180 g pasta
200 g Findus ”Grönsaker perfekta till pasta”
1 msk olivolja
2,5 dl havregrädde
buljongpulver
salt
svartpeppar
paprikakrydda
oregano

1. Sätt pastan på kokning.
2. Fräs under tiden de frysta grönsakerna lätt i olivoljan. Tillsätt sedan grädde och låt koka ett par minuter. Krydda.
3. Servera med pastan – KLART på under en kvart!

Vegansk kofta korma

Testa detta recept på vegansk kofta i kormasås, riktigt gott och en mild smak som även passar barn. Se till att ha tillräckligt med olja hemma till friteringen bara.

Koftabollar:
250 g sötpotatis, riven
200 g potatis och/eller morötter, rivna
1 liten rödlök
2 tsk färsk riven ingefära
2 msk curry
2 msk NoEgg
1/2 dl vatten
2 msk rapsolja
3-4 msk potatismjöl eller vetemjöl
Rapsolja eller annan olja till friteringen

1. Riv sötpotatis, potatis och morötter och blandas en skål.
2. Finhacka rödlöken och tillsätt ingefära och curry.
3. Tillsätt NoEgg och vatten, samt olja och mjöl. Blanda väl. Blir smeten för torr så blanda i mer olja/vatten, blir den för blöt så har mer mjöl. Det ska gå att forma järpliknande bollar av smeten. Kyl gärna smeten i 15 min innan bollarna formas och friteras.
4. Värm oljan (jag satte plattan på steg 5 av 6) och låt bollarna friteras i några minuter tills de blir vackert gyllenbruna. Tag upp dem med hålslev och låt rinna av på hushållspapper på en tallrik.

Kormasås:
3 msk rapsolja
1 msk kardemummakärnor, stöt dem med mortel
1 finhackad liten gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
2 tsk malen koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk kanel
80 g mandelmjöl (eller malda mandlar)
2 msk tomatpuré
Knappt 1/2 l vatten
2 msk grönsaksbuljongpulver eller 2 buljongtärningar
3,5 dl naturell sojayoghurt
De förberedda koftabollarna

1. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan kardemumman och löken.
2. Lägg i vitlök, ingefära samt övriga kryddor. Fräs till en slags pasta i några minuter.
3. Tillsätt mandelmjöl, tomatpuré, vatten och grönsaksbuljong, låt puttra på svag värme i 10-15 min utan lock tills vätskan kokat bort något och smakerna utvecklats.
4. Tillsätt yoghurten och sänk till låg värme. Smaka av och tillsätt ev salt. Rör om medan såsen puttrar ihop något.
5. Tillsätt försiktigt koftabollarna och ös kormasås över dem. Låt såsen och koftabollarna bli varma utan att koka såsen, eftersom yoghurten separeras på för hög värme.
6. Servera med ris, chutney och gärna en god chutney.

Libanesisk linssoppa med citron & persilja

Denna libanesiska linssoppa är riktigt trevlig med god smak av citron, spiskummin och persilja. Mättande är den också, proppad med potatis och röda linser.

Ingredienser:
2 gula lökar
3 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 liter vatten
1 citron
1 tsk mald spiskummin
1 krm kajennpeppar
0,5 tsk salt
0,5 tsk peppar
0,5-1 dl hackad färsk persilja

Gör så här:
Skala och skär lök och potatis i bitar. Skala och skiva vitlöken tunt. Lägg linser, potatis, lök och grönsaksbuljong i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka 20 min.

Smaksätt med pressad citron, spiskummin, kajennpeppar, salt och svartpeppar. Strö över färsk hackad persilja.

Påskgula fyllda paprikor

Påskgula fyllda paprikor

1 dl ris, gärna fullkorn
4 dl vatten
1 dl röda linser
1 gul lök
1 liten morot
1 msk olja
2-3 tsk buljongpulver
ev 1 dl gröna oliver eller soltorkade tomater
4 gula paprikor
3 dl tomatjuice
1 msk olja
2 tsk oregano
svartpeppar
salt
Ca 1 dl riven sojaost

1. Koka ris, buljongextrakt och linser tillsammans i c:a 30 min. Låt svälla på eftervärmen om det finns någon vätska kvar.
2. Skala och hacka löken och moroten i små bitar. Fräs i oljan på svag värme, bland med ris- och linsröran.
3. Skiva de gröna oliverna och blanda ner även dem.
4. Skär bort stjälkfästet på paprikorna, vrid till och dra ut fröhuset. Skölj ur resten av kärnorna. Kolla om paprikorna kan stå upp. Annars kan du försiktigt skära bort lite i botten på paprikan så att den får bättre balans. Undvik att skära in i frukten. Koka dem i två tre minuter i saltat vatten (1/2 tsk salt per ½ l vatten). Ta upp dem och placera i en ungnsfast form.
5. Klicka i fyllningen till brädden på paprikorna. Strö över sojaost.
6. Blanda oregano, svartpeppar och salt med tomajuicen. Häll runt paprikorna.
7. Gratinera vid 175 graders värme i ca 25 minuter.

Vegansk spenatlasagne med tofu och purjolök

På ica.se hittade jag ett recept på Grön lasagne som jag modifierade lite så att det blev veganskt. Riktigt gott! Förutsatt att en gillar lasagne då förstås.

Ingredienser

500 g djupfryst hackad spenat (eller bladspenat)
1 purjolök (går säkert att prova med t ex rödlök istället)
150 g tofu
1 röd paprika
5 dl havremjölk
2,5 dl havregrädde
3 msk idealmjöl (eller vetemjöl)
örtsalt, svartpeppar, vitpeppar, riven muskotnöt
lasagneplattor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C.

2. Tina spenaten. Skölj och strimla purjolöken. Smula tofun. Blanda ihop allt i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

3. Gör bechamelsåsen: Blanda mjölet med 1 dl mjölk i en kastrull på låg värme. Blanda sedan i resten av mjölken och grädden och låt koka upp. Koka i 5 min. Krydda med lite svartpeppar, vitpeppar, salt och riven muskotnöt.

4. Varva bechamelsås, lasagneplattor och spenatfyllning i en ugnssäker form: botten täcks med bechamelsås, på med lasagneplattor, på med första lagret spenat/tofu-röra, häll över 1/3 av bechamelsåsen. Nästa lager med lasagneplattor och spenat/tofusås, häll över den andra tredjedelen bechamelsås. Sista lagret med lasagneplattor. Häll över resterande bechamelsås.

5. Tillaga lasagnen mitt i ugnen i ca 35 minuter.

6. Servera gärna lasagnen med sallad och bröd.

Veganska varma baguetter med korvröra

Originalrätten ”Gömda räkor” är här omdöpt till varma baguetter. Istället för vegansk chorizo kan en använda t ex rasher eller hemgjord vegkycklingcurryröra.

4 mindre baguetter eller två stora
1 förp Sour Supreme
2/3 chorizokorv av seitan
1/2 röd paprika
Ev smältbar sojaost
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Klicka ned Sour Supreme i en bunke.
2. Hacka korv och paprika och rör ned i bunken. Salta och peppra. Blanda väl.
3. Gröp ur baguetterna och klicka i fyllningen, strö ev över riven sojaost.
4. Gräddas i ugnen i 10-15 minuter.

Vegansk Palak Paneer

Denna indiska maträtt blev jättegod på marinerad tofu istället för ost som i originalet. I originalreceptet skulle det vara fyra chilifrukter, men eftersom vi har ett barn i familjen använde vi oss bara av en chilifrukt och det blev lagom småhett. Till rätten serveras ris och gärna naan eller papadam, samt mango chutney.

Ingredienser till fyra portioner:
1 stor gul lök (150 g)
4 vitlöksklyftor
4 cm ingefära
1 grön chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 1/2 krm garam masala
1 1/2 krm riven muskot
4 dl havregrädde
1 paket marinerade tofu
1 påse färsk babyspenat (70 g)
1/2 kruka koriander
mjölkfritt margarin
olja
salt

Gör så här:
1. Skala och skiva lök, vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och skiva chilin. Fräs detta i 2 msk margarin utan att det tar färg, ca 5 minuter. Tillsätt garam masala och muskot. Fräs 1 minut.
2. Häll i grädden och koka på svag värme i 10 minuter. Mixa allt till en slät sås med stavmixer. Smaka av med 1/2 tsk salt.
3. Stek tofu lätt gyllenbrun i olja.
4. Grovhacka koriandern. Koka upp såsen. Vänd ner spenat, koriander och tofu. Låt allt bli varmt.