Godaste kikärtsfärsen!

Innan jag testade denna kikärtsfärs från boken Grön barnmat  tänkte jag något i stil med ”men seriöst..kan det vara gott?” och OMG så himlarns gott detta är! Smakar inte alls som vanlig tråkig tomatbaserad köttfärssås, utan helt annorlunda, magiskt, underbart! Try it!!

Ingredienser:

3 dl (1 burk) kikärtor, kokta o medelfintmixade (jag föredrar en ganska smulig konsistens, inte en mosig)
2 msk rapsolja
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor hackade eller pressade
1 riven morot
1 stort rivet äpple (jag brukar hoppa över äpplet)
2,5 dl soja/havremjölk
1 buljongtärning
1 msk sojasås
+ örtsalt, basilika, paprikapulver

Gör så här:

1. Fräs lök, vitlök och paprikapulver med morot i olja och sojasås.

2. Lös upp buljongtärningen i mjölken och häll i pannan.

3. Tillsätt rivet äpple och blanda i de mixade kikärtorna. Krydda och njut!

Vegansk fiskgratäng

En trevlig ugnsrätt med smak av dill och citron. Gott till en sallad och en citronklyfta.

”Fisk”
270 gram tofu från Kung Markatta (naturell eller marinerad)
2 krm salt
0,5 msk margarin (till formen)

Potatismos
500 gram potatis
0,5 dl havre/sojamjölk
0,5 tsk salt
0,5 krm vitpeppar
1 msk mjölkfritt margarin

Gratängsås
3 msk mjölkfritt margarin
3 msk vetemjöl
2 dl havre/sojamjölk
1,5 dl vatten
0,5 st grönsaksbuljongtärning
4 msk havregrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
4 tsk pressad citron
2 msk dill

Tillagning

Tillagning av tofu:
1. Sätt ungnen på 200 grader.
2. Smörja en ungssäker form.
3. Skiva tofun i ca 1 cm tunna skivor, lägg i formen och salta.
4. Täck tofun med folie och tillaga i ung ca 15 minuter. När tofun är klar, ta ut formen och höj värmen till 250 grader. Fortsätt med tillagningen av moset.

Potatismos:
1. Skala potatisen, skär den i mindre bitar och koka i vatten. Medan potatisen kokar lagar du gratängsåsen.
2. Häll av vattnet på potatisen, lägg den i en skål och mosa den med t ex en gaffel.
3. Tillsätt havre/sojamjölk, salt, peppar och margarin. Smaka av.
4. Spritsa eller klicka ut moset runt kanterna på gratängformen.

Gratängsås:
1. Smält margarinet i en kastrull på svag värme och lyft kastrullen från plattan.
2. Tillsätt mjöl i det smälta margarinet och rör om. Späd med havre/sojamjölk och vatten, lite i taget under kraftig vispning. Vispa så att blandningen blir helt slät.
3. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och koka upp såsen under ständig omrörning. Låt såsen koka på svag värme i ca 3 minuter.
4. Smula ner buljongtärningen i såsen och smaka av med salt, peppar och pressad citron.
5. Häll grädden ner i den varma såsen. Obs! nu får såsen inte koka mer.
6. Tillsätt dill och blanda om.
7. Häll såsen över tofun och gratinera i 250 grader i övre delen av ugnen i ca 5 minuter, eller tills rätten fått fin färg.

Vegansk broccolipaj

Äntligen har jag lyckats knåpa ihop ett riktigt gott och krämigt pajrecept!
Receptet nedan innehåller broccoli och purjolök, men variationsmöjligheterna är ju enorma! Nästa paj blir nog en ost- och skinkvariant, eller kanske skagenvariant, eller kanske ädelost och grönkål, eller kanske…

Ingredienser

• 125 g mjölkfritt margarin
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten

Fyllning:

• 350 g broccoli
• 1 st purjolök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 msk mjölkfritt margarin
• 2-3 dl riven vegansk ost (gärna Jeezly från Astrid och aporna)

Veganstanning:

• (ev 2 msk No Egg)
• 1,5 dl Sour Supreme
• 1,5 dl havre- eller sojagrädde
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Blanda samman margarin och mjöl för hand eller i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

3. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, gärna en springform med löstagbar kant. Ställ i frysen 10 min.

4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min.

5. Skär broccolin i bitar och koka den i lättsaltat vatten ca 5 min, låt rinna av. Ansa och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken (eller pressa den). Fräs löken i margarin i en stekpanna tills purjolöken är mjuk men inte tagit färg.

6. Vispa ihop Sour Supreme och grädde. Salta och peppra.

7. Fördela lök, broccoli och riven ost i pajskalet och häll på veganstanningen.

8. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 35 min. Servera med sallad.

Kokt broccoli och stekt lök i det förgräddade pajskalet.

Pajen toppad med riven ost och veganstanningen.

Slutresultatet!

Vegansk korvgryta med rotfrukter

 

Eftersom morötter, lök och kålrot är så billigt nu under hösten passade jag på att laga en riktigt säsongsbetonad gryta att bjuda middagsgästerna på igår. Ett hårt tunnbröd med mjölkfritt margarin och Astrid och apornas goda nya ost på blev pricken över i:t!

• 6 potatisar
• 200 g kålrot
• 3 morötter
• 1 liten purjolök
• 500 g korv (t ex sojakorv eller seitankorv)
• 6 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning alt en matsked buljongpulver
• 1 lagerblad
• 12 kryddpepparkorn
• salt

Gör så här:

1. Skala och ansa potatisar, kålrot, morötter och purjolök. Skär grönsakerna och korv i bitar.
2. Koka upp vatten och smula ner grönsaksbuljongtärningen. Tillsätt lagerblad, och kryddpepparkorn. Lägg ner grönsakerna (ej korv och lök) och låt koka 8-10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
3. Lägg ner purjolök och korv. Låt det koka ytterligare 2-3 min. Smaka av med salt.

Rostad paprikasoppa

Denna soppa smakar mycket tack vare de röda paprikorna som rostas i ugnen på 300 grader. Missa för allt i världen inte att toppa med riven sojaost – det är verkligen pricken över i!

Receptet är lånat från Vegoteket, med någon enstaka ändring.

Ingredienser

• 5 st röda paprikor
• Olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd lök
• ½ röd chili
• 1 msk hackad ingefära
• 2 msk eller tärningar grönsaksbuljong
• 1 burk (400-500 g) krossade tomater
• ½ liter vatten
• 1 msk vetemjöl eller idealmjöl
• 1 msk balsamvinäger
• Salt och peppar
• Riven vegansk ost (t ex Astrid och Apornas ”italiensk smak” som liknar parmesan)

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 300°C (tar 15-20 min att bli varm).
2. Skölj av paprikorna, skär i grova bitar (utan kärnor) och lägg på en plåt. Häller över olja så det täcker ordentligt och salta. Låt dem rostas i 15-20 minuter tills paprikabitarna är mjuka och aningens brända. Var inte rädd för det svarta, det blir gott!
3. Hacka under tiden vitlök, röd lök, chili (ta bort kärnorna) och ingefära ordentligt. Hetta upp en stor kastrull med ca 1 msk olivolja och och fräs hacket på medelvärme utan att det tar färg eller bränns. Tillsätt buljongen och rör ihop allt.
4. Häll i krossade tomater och vatten. Blanda ut vetemjöl (gärna idealmjöl) i lite vatten och häll sedan ned i kastrullen för att reda av. Låt koka upp och sedan sjuda under lock.
5. Ta ut de rostade paprikorna och mixa dem till en jämn smet. Gör detsamma med koket i kastrullen.
6. Häll ned paprikaröran i kastrullen, tillsätt balsamvinäger och smaka av med salt och peppar.
7. Häll upp i skålar och toppa med riven sojaost.
8. Servera med bröd och kanske ett vitlökssmör (mjölkfritt margarin + vitlök + salt).

Vegansk nachogratäng

En riktigt festlig fredagsrätt för den som kanske tröttnat (går det?) på gamla vanliga nachos. Tar inte lång tid att göra heller!

Vegansk nachogratäng

Räcker till tre superhungriga eller fyra mer lagomt hungrande.

Ingredienser:

• 200 g nachos
• 300 g sojafärs (rekommenderar Icas sojafärs eller Anammas)
• 1 msk olja
• 1 förp tacokryddmix
• 1 förp Sour Supreme (vegansk créme fraîche)
• 1/2 burk tacosås alt salsa (styrka väljer du själv)
• 1 dl majs (fryst eller på burk)
• några körsbärstomater, halverade
• några jalapenos
• några bitar röd paprika
• Lägg gärna till något mer du gillar! Ananas, banan, jordnötter etc.
• vegansk ost (mitt förslag: Astrid och Apornas ”perfekt pizza” som smälter bäst och smakar gott!)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Hetta upp olja i en stekpanna och stek sojafärsen ett par minuter. Följ sedan anvisningarna på tacomixpaketet.

3. Lägg ett lager nachos i botten (3/4 av påsen) av ugnsformen. Formen behöver inte smörjas.

4. Blanda Sour Supreme med salsa/tacosås. Bred ut över nachoslagret.

5. Bred ut tacofärsen i ett jämt lager. Toppa med majs, tomater, jalapenos, paprika och riven ost.

6. In i ugnen i 10-15 min. Höll ett öga på ugnen så att inte nachosen på toppen bränns.

7. Servera gärna tillsammans med en sallad och en god läsk, t ex Portello 🙂

Skogsgryta à la Norrland

Denna skogsgryta är rik på olika smaker, och är en härlig bjudrätt. Originalreceptet finns här på Norrmejeriers hemsida, men jag har veganiserat det enligt nedan.

Mängd: 4 portioner

Ingredienser

250g ”chichi” från Astrid & Aporna (alt. annan typ av soja/tzay/seitan)

3 dl vatten

1 msk grönsaksfond (alt. svampfond, charlottenlökfond)

1 tsk hela enbär

2 lagerblad

5 schalottenlökar

2 morötter

½ liten rotselleri

2 dl Sour Supreme (alt. 1 dl Sour Supreme och 1 dl havregrädde, alt 2 dl havregrädde)

2 msk frysta lingon

1 tsk timjan

Mjölkfritt margarin till stekning

Salt och nymalen peppar

Instruktioner

1. Bryn chichin i en klick margarin 5-10 min i en stekpanna tills det fått fin färg. Salta och peppra.
2. Lägg i en gryta. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll det över köttet. Tillsätt fond, timjan, enbär och lagerblad. Låt puttra under lock i ca 10 minuter.
3. Skala och hacka under tiden löken. Skala morötterna och skär dem i 2-3 mm tunna skivor. Skala rotselleri och skär i små tärningar.
4. Fräs grönsakerna i smör tills de fått lite färg. Häll i grytan och låt puttra ihop ytterligare minst 15 minuter tills smakerna utvecklats helt. Vänd ner Sour Supreme och lingon.

Servera grytan med kokt färskpotatis och svartvinbärsgelé.

Scrambled tofu

 

Scrambled tofu – en veganklassiker! Har gillat denna frukost sedan början av min veganism i slutet av 90-talet, och äter den helst på hårdbröd med antingen vegansk majonnäs eller senap (eller både och!) som underlag. Knäckemacka eller riktigt grovt bröd passar allra bäst till enligt min smak. En riktig frukosthöjdare med massor av protein. Jag steker upp minst ett helt tofupaket och värmer sedan i mikron dagarna efter så har jag en supersnabb frukost när det kniper.

Vegankockens scrambled tofu

1 paket naturell tofu (jag gillar Alpros och Kung Markattas)
2 msk margarin
1/2-1 gul lök
1 tomat
svartpeppar, örtsalt, paprika, gurkmeja
(vegansk majonnäs och senap)

1. Klicka ner margarinet i en stekpanna och sätt på medelvärme.
2. Smula ned tofun och fräs medan du rör runt då och då i 5-7 minuter.
3. Hacka under tiden löken och tillsätt den sedan. Fräs några minuter till.
4. Hacka tomaten och tillsätt den. Fräs några minuter till och krydda.
5. Servera vid eller på ett knäckebröd, helst med ett lager majonnäs och/eller senap under. NJUT!

Vegansk lasagne med sojafärs

Insåg att jag förstås måste lägga upp ett recept på vegansk sojafärslasagne – en av mina favoritmaträtter!

Lasagne med sojafärs (5-6 personer)

Färssås:
1 stor gul lök3 vitlöksklyftor
125 g torr sojafärs eller 3,5 dl färdig sojafärs (t ex Icas eget märke)
1 burk krossade tomater (helst 500 g)
3 msk tomatpuré
Salt, svartpeppar, basilika

Bechamelsås:
5 dl havre- eller sojamjölk
2,5 dl havre- eller sojagrädde
3 msk idealmjöl eller vetemjöl (fast den klumpar lätt)Riven muskot, salt, vitpeppar och ev 1/2 tsk gurkmeja (för färgens skull)

1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka sojafärsen om du använder torkad sådan. Stek under tiden hackad lök i olivolja i en stor kastrull.
2. Häll ned sojafärs och krossade tomater i kastrullen. Koka ihop i 15 min. Krydda.3. Vispa ihop idealmjöl med 1 dl havre/sojamjölk i en kastrull. Koka sedan upp och tillsätt resten av mjölken samt grädden och låt koka upp.
4. Riv ned muskot. Salta och peppra. Låt koka i 5 min på svag värme så det ej bränner.
5. Häll pyttelite bechamelsås i botten på en icke smord ugnsform. Lägg på ett lager lasagneplattor. Varva sedan lasagneplattor med lager av färssås och bechamelsås, men spara hälften av bechamelsåsen till översta lagret som endast skall bestå av lasagneplattor och bechamelsås. Dekorera gärna med halverade körsbärstomater.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. Servera en sallad till.

Vegansk makaronpudding

Vegansk makaronpudding

5 dl snabbmakaroner
1 gul lök
Ca 200 g vegansk korv, t ex Astrid och apornas Gourmetkorv
2 dl riven sojaost, t ex Cheezly mozzarella
4 dl havregrädde
1 tsk salt, gärna örtsalt
1 krm svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Sätt makaronerna på kokning. Skala och hacka löken och häll i tillsammans med makaronerna. När de kokat färdigt häller du alltsammans i ett durkslag så det får rinna av.
3. Häll makaronerna och löken i en smord ugnsform.
4. Skär korven i tärningar och blanda ned i formen med makaronerna och ha i riven sojaost.
5. Rör samman havregrädde och kryddor. Häll detta över makaronerna.
6. Grädda i ca 25 min i mitten av ugnen. Låt stå i minst 5 min innan servering så att makaronpuddingen hinner stelna till sig tvärt.