Arkiv | maj, 2012

Gör egna ”bars” – nyttiga mellanmål för barn (och vuxna)

24 Maj

20120524-102109.jpg

Dessa barer är fyllda med torkad frukt, mandel och kryddor. Ett perfekt litet mellanmål för barn och vuxna. Det går förmodligen alldeles utmärkt att variera innehållet mellan olika torkade frukter.

Blir till 8 barer som förvaras i kyl eller frys

Ingredienser:
100 g mandelmjöl
1/2 cup (1,2 dl) torkade fikon
200 g dadlar utan kärnor
2 msk mandelsmör (funkar nog lika bra med jordnötssmör)
1/2 tsk apelsinskal
1/2 tsk vanljextrakt
1/4 tsk kanel
1/4 tsk salt
1/2 cup (1,2 dl) ris- eller dinkelpuffar

Gör så här:
1. Halvera fikonen och lägg i en matberedare, mixa tills de blir fint hackade. Lägg dem i en bunke.
2. Halvera dadlarna och upprepa processen ovan.
3. Blanda dadlar och fikon med resten av ingredienserna utom puffarna. Antingen i matberedaren eller för hand, tills allt är jämnt blandat. Blanda sedan i puffarna för hand tills degen är jämn.
4. Platta ut degklumpen till ca 22×22 cm på en stor bit plastfolie. Den ska vara lite mer än en halv cm tjock. Täck med folie och in i frysen i minst 30 min, eller över natten. Skär i 8 bitar och förpacka i smörpapper, plastfolie eller liknande.

Håller 4-5 dagar i rumstemperatur eller i upp till 3 veckor i frysen.

Aprikos- och quinoamuffins

23 Maj

Genom Well Vegan har jag lärt mig några nya recept, bl a på dessa nyttiga och goda mellanmål (som även frunkar fint med en kopp te och en frukt till frukost!).

Ingredienser

  • 1 cup (2,36 dl) sojamjölk
  • 1 msk malda linfrön (mals i en mortel)
  • 1/4 cup (4 msk) rapsolja
  • 1/4 cup (4 msk) agavesirap
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/4 (2,36 dl + 4 msk) vetemjöl eller vetemjöl special
  • 1/4 cup (4 msk) mandelmjöl
  • 1-1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk malen kardemumma
  • 1 1/4 cups ((2,36 dl + 4 msk) kokad quinoa av valfri färg (jag använde svart för att få en snygg effekt)
  • 1/2 cup (1,2 dl) hackade torkade aprikoser

Instructions

  1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 cupcakes-formar i en cupcakeform.
  2. Blanda sojamjölken och linfröna i en liten bunke. Låt dra i 1 minut, vispa sedan ned olja, agavesirap och vaniljsocker.
  3. Tag en stor bunke och blanda samman vetemjöl, mandelmjöl, bakpulver, salt och kryddor. Häll i sojamjölksblandningen och blanda försiktigt ihop smeten. Rör försiktigt ned den kokade quinoan och aprikoserna.
  4. Häll smeten i cupcakesformarna och grädda i 20-22 minuter.


Gryta exotica

7 Maj

Från den gamla vegankokboksklassikern Vego Paradiso kommer denna enkla 30-minutersrätt med smak av banan och jordnötter. Serveras med ris, hirs eller couscous.

Gryta Exotica

Ingredienser:
2 ekologiska bananer
4 dl kikärtor
1 burk krossade tomater
2 msk jordnötssmör
1 dl havre- eller sojagrädde
2 dl jordnötter
1 msk curry
1 tsk citronsaft
1 tsk socker
Salt

1. Skiva bananerna.
2. Blanda allt i en kastrull och koka upp. Sjud på svag värme medan riset kokar.

Vegansk baklava

5 Maj

baklava

Eftersom vi ställde till med libanesisk matfest under gårdagen var det självklart att jag skulle stå för efterrätten, då jag är väl bevandrad i de veganska bakverkens värld. Baklava var för mig något helt okänt, men väldigt enkel dessert att veganisera. Och till råga på allt hade någon redan hunnit göra det före mig, nämligen bloggen Dagens Vegan! Dock har jag gjort om lite grand i receptet, förbättringar enligt mig. Rätt så pilligt bakverk, för övrigt, med en massa tunna filodegsark att hålla reda på, men väl värt besväret!

Baklava (en långpanna, dvs jäkligt mycket baklava, uppskattningsvis till ca 30 pers beroende på hur glupsk en är)

12 filodegsark (= två paket om 6 plattor)
200 g mjölkfritt smör, smält
350 g valnötter (kan bytas ut mot pistagenötter för mer orientalisk touch)
1 dl socker
3 st citronskal, rivet, från citroner
2 tsk kanel, malen
Sockerlag:
2 st kanelstång/stänger
4 st nejlikor, hela
1,75 dl socker
1,75 dl vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen om du köpt en fryst variant (låt den ligga framme i minst 30 min, annars går den väldigt lätt sönder).
2. Finhacka eller kör valnöt i mixer (betydligt smidigare än att hacka). Smält smöret och låt svalna.
3. Smörj en långpanna. Täck botten av formen med tre ark filodeg, pensla försiktigt varje ark med margarin.
4. Blanda nötter med socker och citronskal i en bunke. Strö en del av nötblandningen över de tre smorda filoarken. Täck med nytt lager filodeg och pensla med margarin. Upprepa proceduren, vik sist in kanterna och tryck till lite.
5. Pensla översta lagret med margarin och stoppa in formen i ugnen. Baka i ca 40 min på 175 grader.
6. Blanda ingredienserna till sockerlagen, koka upp och låt koka 15 minuter tills den är simmig. Ta bort kryddorna och slå sockerlagen över den nybakade kakan. Låt svalna. Pudra gärna florsocker över kakan just innan servering. Passar utmärkt till en kopp kaffe.