Rostad paprikasoppa

Denna soppa smakar mycket tack vare de röda paprikorna som rostas i ugnen på 300 grader. Missa för allt i världen inte att toppa med riven sojaost – det är verkligen pricken över i!

Receptet är lånat från Vegoteket, med någon enstaka ändring.

Ingredienser

• 5 st röda paprikor
• Olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd lök
• ½ röd chili
• 1 msk hackad ingefära
• 2 msk eller tärningar grönsaksbuljong
• 1 burk (400-500 g) krossade tomater
• ½ liter vatten
• 1 msk vetemjöl eller idealmjöl
• 1 msk balsamvinäger
• Salt och peppar
• Riven vegansk ost (t ex Astrid och Apornas ”italiensk smak” som liknar parmesan)

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 300°C (tar 15-20 min att bli varm).
2. Skölj av paprikorna, skär i grova bitar (utan kärnor) och lägg på en plåt. Häller över olja så det täcker ordentligt och salta. Låt dem rostas i 15-20 minuter tills paprikabitarna är mjuka och aningens brända. Var inte rädd för det svarta, det blir gott!
3. Hacka under tiden vitlök, röd lök, chili (ta bort kärnorna) och ingefära ordentligt. Hetta upp en stor kastrull med ca 1 msk olivolja och och fräs hacket på medelvärme utan att det tar färg eller bränns. Tillsätt buljongen och rör ihop allt.
4. Häll i krossade tomater och vatten. Blanda ut vetemjöl (gärna idealmjöl) i lite vatten och häll sedan ned i kastrullen för att reda av. Låt koka upp och sedan sjuda under lock.
5. Ta ut de rostade paprikorna och mixa dem till en jämn smet. Gör detsamma med koket i kastrullen.
6. Häll ned paprikaröran i kastrullen, tillsätt balsamvinäger och smaka av med salt och peppar.
7. Häll upp i skålar och toppa med riven sojaost.
8. Servera med bröd och kanske ett vitlökssmör (mjölkfritt margarin + vitlök + salt).

Vegansk nachogratäng

En riktigt festlig fredagsrätt för den som kanske tröttnat (går det?) på gamla vanliga nachos. Tar inte lång tid att göra heller!

Vegansk nachogratäng

Räcker till tre superhungriga eller fyra mer lagomt hungrande.

Ingredienser:

• 200 g nachos
• 300 g sojafärs (rekommenderar Icas sojafärs eller Anammas)
• 1 msk olja
• 1 förp tacokryddmix
• 1 förp Sour Supreme (vegansk créme fraîche)
• 1/2 burk tacosås alt salsa (styrka väljer du själv)
• 1 dl majs (fryst eller på burk)
• några körsbärstomater, halverade
• några jalapenos
• några bitar röd paprika
• Lägg gärna till något mer du gillar! Ananas, banan, jordnötter etc.
• vegansk ost (mitt förslag: Astrid och Apornas ”perfekt pizza” som smälter bäst och smakar gott!)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Hetta upp olja i en stekpanna och stek sojafärsen ett par minuter. Följ sedan anvisningarna på tacomixpaketet.

3. Lägg ett lager nachos i botten (3/4 av påsen) av ugnsformen. Formen behöver inte smörjas.

4. Blanda Sour Supreme med salsa/tacosås. Bred ut över nachoslagret.

5. Bred ut tacofärsen i ett jämt lager. Toppa med majs, tomater, jalapenos, paprika och riven ost.

6. In i ugnen i 10-15 min. Höll ett öga på ugnen så att inte nachosen på toppen bränns.

7. Servera gärna tillsammans med en sallad och en god läsk, t ex Portello 🙂

Skogsgryta à la Norrland

Denna skogsgryta är rik på olika smaker, och är en härlig bjudrätt. Originalreceptet finns här på Norrmejeriers hemsida, men jag har veganiserat det enligt nedan.

Mängd: 4 portioner

Ingredienser

250g ”chichi” från Astrid & Aporna (alt. annan typ av soja/tzay/seitan)

3 dl vatten

1 msk grönsaksfond (alt. svampfond, charlottenlökfond)

1 tsk hela enbär

2 lagerblad

5 schalottenlökar

2 morötter

½ liten rotselleri

2 dl Sour Supreme (alt. 1 dl Sour Supreme och 1 dl havregrädde, alt 2 dl havregrädde)

2 msk frysta lingon

1 tsk timjan

Mjölkfritt margarin till stekning

Salt och nymalen peppar

Instruktioner

1. Bryn chichin i en klick margarin 5-10 min i en stekpanna tills det fått fin färg. Salta och peppra.
2. Lägg i en gryta. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll det över köttet. Tillsätt fond, timjan, enbär och lagerblad. Låt puttra under lock i ca 10 minuter.
3. Skala och hacka under tiden löken. Skala morötterna och skär dem i 2-3 mm tunna skivor. Skala rotselleri och skär i små tärningar.
4. Fräs grönsakerna i smör tills de fått lite färg. Häll i grytan och låt puttra ihop ytterligare minst 15 minuter tills smakerna utvecklats helt. Vänd ner Sour Supreme och lingon.

Servera grytan med kokt färskpotatis och svartvinbärsgelé.