Vegansk ”Chicken soup”

Jag har länge varit sugen på att testlaga s k ”Chicken soup” som förekommer i flera filmer, tv-serier etc och som folk tycks äta för jämnan när de blir förkylda. En slags förkylningskur i soppform helt enkelt. Och gott blev det!

Ingredienser (3 port)

1 msk olivolja
2 selleristjälkar, hackade
1/2 gul lök, hackad
2,5 dl slantade eller hackade morötter
1 l vatten
1,5 tärning grönsaksbuljong
3 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk timjan
1 lagerblad
50-100 g pasta av mindre storlek (jag använde spaghetti bruten i småbitar)
salt
svartpeppar
+ ev ersättning för kyckling (jag använde en halv förpackning marinerad tofu från Kung Markatta)

Gör så här

1. Hetta upp olivoljan i en kastrull, mediumvärme.
2. Häll i selleri, lök, morötter och vitlök. Sautera i 5 min tills lätt genomskinligt. Se upp så inte vitlöken bränns.
3. Tillsätt vatten, buljongtärningar och alla kryddor (utom salt). Sänk värmen och låt puttra i 3o min.
4. Smaka av och tillsätt ev mer salt. Lägg i pastan och ev ersättning för kyckling och låt koka på medelvärme i ca 15 min till.
5. Tag bort från värmen och servera genast.

Rostad paprikasoppa

Denna soppa smakar mycket tack vare de röda paprikorna som rostas i ugnen på 300 grader. Missa för allt i världen inte att toppa med riven sojaost – det är verkligen pricken över i!

Receptet är lånat från Vegoteket, med någon enstaka ändring.

Ingredienser

• 5 st röda paprikor
• Olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd lök
• ½ röd chili
• 1 msk hackad ingefära
• 2 msk eller tärningar grönsaksbuljong
• 1 burk (400-500 g) krossade tomater
• ½ liter vatten
• 1 msk vetemjöl eller idealmjöl
• 1 msk balsamvinäger
• Salt och peppar
• Riven vegansk ost (t ex Astrid och Apornas ”italiensk smak” som liknar parmesan)

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 300°C (tar 15-20 min att bli varm).
2. Skölj av paprikorna, skär i grova bitar (utan kärnor) och lägg på en plåt. Häller över olja så det täcker ordentligt och salta. Låt dem rostas i 15-20 minuter tills paprikabitarna är mjuka och aningens brända. Var inte rädd för det svarta, det blir gott!
3. Hacka under tiden vitlök, röd lök, chili (ta bort kärnorna) och ingefära ordentligt. Hetta upp en stor kastrull med ca 1 msk olivolja och och fräs hacket på medelvärme utan att det tar färg eller bränns. Tillsätt buljongen och rör ihop allt.
4. Häll i krossade tomater och vatten. Blanda ut vetemjöl (gärna idealmjöl) i lite vatten och häll sedan ned i kastrullen för att reda av. Låt koka upp och sedan sjuda under lock.
5. Ta ut de rostade paprikorna och mixa dem till en jämn smet. Gör detsamma med koket i kastrullen.
6. Häll ned paprikaröran i kastrullen, tillsätt balsamvinäger och smaka av med salt och peppar.
7. Häll upp i skålar och toppa med riven sojaost.
8. Servera med bröd och kanske ett vitlökssmör (mjölkfritt margarin + vitlök + salt).

Lins- och spenatsoppa med olivfoccacia

Ibland tar matfantasin slut och du har bara fryst spenat och gröna linser kvar i skåparna. Då passar denna soppa perfekt. Men huvudnumret är ändå den fantastiskt goda foccacian som jag tycker passar utmärkt till.

Lins- och spenatsoppa

1 st purjolök
1 msk olivolja
2 dl gröna linser, (150 g)
1 l grönsaksbuljong
2 msk örtkryddor, t ex timjan och oregano, hackade
2 st lagerblad
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
0,5 tsk citronskal, rivet
1 msk citronsaft, pressad
1 pkt spenat, (375 g) fryst hackad

1. Skölj och skär purjolöken i fina strimlor. Fräs löken i olivolja i en kastrull 2-3 min på svag värme. Tillsätt linser. Häll på buljong och rör ner örtkryddor och lagerblad. Låt koka ca 20 min eller tills linserna är mjuka.
2. Smaka av soppan med salt, peppar, citronskal och -saft. Rör ner spenaten i den heta soppan strax före serveringen och låt koka 2-3 min.

Olivfoccacia

25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
0.5 dl god olivolja
1 msk sirap
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
1 burk oliver
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

1. Blanda jästen noga med vatten, olivolja, sirap och flingsalt i en bunke.

2. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

3. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Häll ut degen på mjölat bakbord, knåda den lite och lägg på en ordentligt oljad plåt med lite flingsalt i botten.

6. Platta ut degen tills den är cirka 1-2 cm tjock och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.

7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål där du stoppar i oliverna. Ringla eller pensla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.

8. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.

Libanesisk linssoppa med citron & persilja

Denna libanesiska linssoppa är riktigt trevlig med god smak av citron, spiskummin och persilja. Mättande är den också, proppad med potatis och röda linser.

Ingredienser:
2 gula lökar
3 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 liter vatten
1 citron
1 tsk mald spiskummin
1 krm kajennpeppar
0,5 tsk salt
0,5 tsk peppar
0,5-1 dl hackad färsk persilja

Gör så här:
Skala och skär lök och potatis i bitar. Skala och skiva vitlöken tunt. Lägg linser, potatis, lök och grönsaksbuljong i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka 20 min.

Smaksätt med pressad citron, spiskummin, kajennpeppar, salt och svartpeppar. Strö över färsk hackad persilja.

Grön ärtsoppa med pepparrotskräm

Fick flera rekommendationer att prova på detta recept, och förstår varför. Betydligt godare och fräschare smak än den vanliga gula ärtsoppan jag ätit. Pepparrotskrämen är ett måste för att rätten ska bli grym! Receptet är beräknat till 4 personer om det bjuds gott om bröd och pålägg till, annars räcker den nog till ca 3 personer.

Grön ärtsoppa med pepparrotskräm

1 tsk rapsolja
1 st gul lök
600 gram gröna ärtor, frysta
4 dl vatten
1,5 dl havremjölk
1,5 dl Sour Supreme
Nån tsk riven pepparrot
peppar
1 st grönsaksbuljongtärning

Tillagning:
1. Hacka löken och fräs den mjuk i rapsolja utan att den tar färg. Tillsätt vatten, buljongtärning, ärter. Låt koka 8 minuter.

2. Mixa soppan slät och tillsätt mjölk och smaksätt med peppar. Späd eventuellt med mer vatten till önskad konsistens. Värm och servera med Sour Supreme smaksatt med pepparrot. Gott till soppan är ett varmt fullkornsbröd.

.

Vegansk blomkålssoppa med ärtkräm

Denna blomkålssoppa med ärtkräm blev riktigt lyckad – krämig och smakrik. Skippa inte ärtkrämen, den är pricken över i:t!

1 blomkålshuvud
1 st gul lök
rapsolja
5 dl havremjölk
1 dl havregrädde
2 dl vatten
1,5 tärning grönsaksbuljong
1/2 citron
salt och peppar

Ärtkräm
2 dl frysta ärtor
2 msk Sour Supreme
salt och peppar

Gör så här:

1. Ansa och dela blomkålen i mindre buketter. Hacka löken. Fräs lök och blomkål i olja i en kastrull utan att det får färg. Slå på mjölk, grädde vatten och buljong. Koka upp och sjud i ca 15 min tills blomkålen är helt mjuk. Mixa soppan slät. Smaksätt med citron, salt och peppar.

2. Koka upp vatten i en vattenkokare och häll i en skål. Lägg i ärtorna, låt dem ligga där i 5 min. Sila ärtorna och låt rinna av. Mixa ärtorna med sour supreme och kryddorna.

3. Servera soppan med en klick av ärtkrämen och gärna några droppar olivolja.

 

Pumpasoppa med äpple

Bild från veganmage.se, recept från coop.se

Pumpa, ännu en mystisk grönsak som dök upp med Ekolådan, och efter visst googlande kom jag fram till att pumpasoppa fick det bli eftersom det var så få ingredienser och alla fanns hemma. Resultatet blev en mycket len och trevlig soppa som definitivt kommer att göras fler gånger i höst. Tack Ekolådan för att ni inspirerar mig och tack på förskott Veganmage för lån av bild!

Pumpasoppa med äpple

4 portioner

• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 800 g pumpa
• 2 äpplen
• 1 msk mjölkfritt margarin
• 1 l vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 citrongräs (kan uteslutas)
• 2 tsk riven ingefära (kan ersättas med 2 tsk från kryddburk)
• 1 citron, saft och skal
• 0,5 krm salt (efter smak)
• 1 krm peppar (efter smak)
• ev lite socker

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Dela pumpan, skala och skär pumpaköttet i bitar. Skala äpplena, skär bort kärnhusen och skär i bitar.

2. Fräs lök, pumpa och äpplen i fettet i en kastrull. Tillsätt smulade buljongtärningar och vatten så att det täcker. Det kan behövas lite mer vatten.

3. Krossa citrongräsroten med bredsidan av en kniv, skär den i 4-5 bitar och lägg ner dem i kastrullen. Skala och riv ingefära, lägg det i soppan. Tillsätt citronsaft och rivet citronskal (bara det gula).

4. Koka på svag värme tills pumpan är mjuk. Ta upp citrongräsbitarna, mixa soppan och smaka av med salt, peppar, ev mer citron och lite socker.

Rostad fänkålssoppa med timjan

Bild och (justerat) recept från coop.se

Fänkål är inte någon favorit i mitt kök, men denna anlände med veckans Ekolåda så nåt fick jag ju lov att göra med eländet, och dra på trissor om inte denna soppa blev riktigt god! Den skarpa lakritssmaken från fänkålen blir istället till en lätt kryddig och len soppa som värmer i höst.

 

4 portioner

• 800 g fänkål, skuren på längden i stora bitar
• 1 klyftad gul lök
• 3 klyftade vitlöksklyftor (4 klyftor per vitlöksklyfta)
• 1 msk olivolja
• 8 dl vatten
• 2 dl grönsaksfond (eller 1 liter vatten och en grönsaksbuljongtärning)
• 1 dl vitt vin (går att utesluta)
• 0,5 tsk torkad timjan
• 1,5 tsk salt
•  0,5 tsk svartpeppar

Topping (går att utesluta):

•  2 dl crème fraiche
•  lite färsk timjan

Ugnstemperatur

• 225º

Gör så här:

1. Sprid ut fänkål, lök och vitlök på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen 5–10 minuter. Lägg grönsakerna i en rymlig kastrull och slå på vatten och fond.

2. Koka 10 minuter. Tillsätt vin, timjan, salt och peppar. Mixa med en stavmixer till en slät soppa.

3. Servera med en klick crème fraiche och eventuellt lite färsk timjan.

Vegansk palsternackssoppa med quesadillas

Toskansk bönsoppa

Toskansk bönsoppa

400 g stora vita bönor
1 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
1 st chilifrukt
1 purjolök
1 st morot
2 st stora tomater
1 l vatten
1 knippe basilika
300 g pasta
1 grönsaksbuljongtärning/fond
salt
peppar

Gör så här
1. Blötlägg de torkade bönorna i 10. Skölj och koka dem cirka 1,5 timme, eller tills de har blivit mjuka. Ta bort cirka en fjärdedel av de kokta bönorna och mixa i en matberedare och ställ åt sidan.

2. Hetta upp vatten i en kastrull och doppa ner tomaterna i en halv minut. Skala, kärna ur och hacka dem tillsammans med purjon och moroten. Finhacka vitlöken och chilin. Värm upp olja i en panna och fräs allt i några minuter.

3. Tillsätt vatten, salt och basilikan och lägg sedan i både de mixade och hela bönorna. Låt koka upp och lägg sedan i pastan som får koka till den blir al dente.

4. Låt grytan stå i några minuter och dekorera eventuellt med basilikablad innan servering.