Tag Archives: veganblogg

Vegansk broccolipaj

23 Jan

Broccolipaj

Äntligen har jag lyckats knåpa ihop ett riktigt gott och krämigt pajrecept!
Receptet nedan innehåller broccoli och purjolök, men variationsmöjligheterna är ju enorma! Nästa paj blir nog en ost- och skinkvariant, eller kanske skagenvariant, eller kanske ädelost och grönkål, eller kanske…

Ingredienser

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk kallt vatten

Fyllning:

  • 350 g broccoli
  • 1 st purjolök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 2-3 dl riven vegansk ost (gärna Jeezly från Astrid och aporna)

Veganstanning:

  • (ev 2 msk No Egg)
  • 1,5 dl Sour Supreme
  • 1,5 dl havre- eller sojagrädde
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Blanda samman margarin och mjöl för hand eller i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

3. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, gärna en springform med löstagbar kant. Ställ i frysen 10 min.

4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min.

5. Skär broccolin i bitar och koka den i lättsaltat vatten ca 5 min, låt rinna av. Ansa och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken (eller pressa den). Fräs löken i margarin i en stekpanna tills purjolöken är mjuk men inte tagit färg.

6. Vispa ihop Sour Supreme och grädde. Salta och peppra.

7. Fördela lök, broccoli och riven ost i pajskalet och häll på veganstanningen.

8. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 35 min. Servera med sallad.

Kokt broccoli och stekt lök i det förgräddade pajskalet.

Kokt broccoli och stekt lök i det förgräddade pajskalet.

Pajen toppad med riven ost och veganstanningen.

Pajen toppad med riven ost och veganstanningen.

Slutresultatet!

Slutresultatet!

Annonser

Skogsgryta à la Norrland

4 Sep

Skogsgryta

Denna skogsgryta är rik på olika smaker, och är en härlig bjudrätt. Originalreceptet finns här på Norrmejeriers hemsida, men jag har veganiserat det enligt nedan.

Skogsgryta à la Norrland

Mängd: 4 portioner

Ingredienser

250g ”chichi” från Astrid & Aporna (alt. annan typ av soja/tzay/seitan)

3 dl vatten

1 msk grönsaksfond (alt. svampfond, charlottenlökfond)

1 tsk hela enbär

2 lagerblad

5 schalottenlökar

2 morötter

½ liten rotselleri

2 dl Sour Supreme (alt. 1 dl Sour Supreme och 1 dl havregrädde, alt 2 dl havregrädde)

2 msk frysta lingon

1 tsk timjan

Mjölkfritt margarin till stekning

Salt och nymalen peppar

Instruktioner

1. Bryn chichin i en klick margarin 5-10 min i en stekpanna tills det fått fin färg. Salta och peppra.
2. Lägg i en gryta. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll det över köttet. Tillsätt fond, timjan, enbär och lagerblad. Låt puttra under lock i ca 10 minuter.
3. Skala och hacka under tiden löken. Skala morötterna och skär dem i 2-3 mm tunna skivor. Skala rotselleri och skär i små tärningar.
4. Fräs grönsakerna i smör tills de fått lite färg. Häll i grytan och låt puttra ihop ytterligare minst 15 minuter tills smakerna utvecklats helt. Vänd ner Sour Supreme och lingon.

Servera grytan med kokt färskpotatis och svartvinbärsgelé.

Vegansk pastarätt under 15 min

22 Okt

Ibland måste middagen gå supersnabbt att fixa, som när en kommer hem med ungen från förskolan och den skriker efter MAAAT NUUU, eller när en bara är sådär ashungrig efter jobbet. Då är denna rätt KUNGEN att tillaga, och har du bara en frys i ditt hem så är det bara att åka och handla så har du i princip alltid denna nödmaträtt hemma. PS den är god också.

Vegansk gräddpastasås med grillade grönsaker (2 portioner)

180 g pasta
200 g Findus ”Grönsaker perfekta till pasta”
1 msk olivolja
2,5 dl havregrädde
buljongpulver
salt
svartpeppar
paprikakrydda
oregano

1. Sätt pastan på kokning.
2. Fräs under tiden de frysta grönsakerna lätt i olivoljan. Tillsätt sedan grädde och låt koka ett par minuter. Krydda.
3. Servera med pastan – KLART på under en kvart!

Aprikos- och quinoamuffins

23 Maj

Genom Well Vegan har jag lärt mig några nya recept, bl a på dessa nyttiga och goda mellanmål (som även frunkar fint med en kopp te och en frukt till frukost!).

Ingredienser

  • 1 cup (2,36 dl) sojamjölk
  • 1 msk malda linfrön (mals i en mortel)
  • 1/4 cup (4 msk) rapsolja
  • 1/4 cup (4 msk) agavesirap
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/4 (2,36 dl + 4 msk) vetemjöl eller vetemjöl special
  • 1/4 cup (4 msk) mandelmjöl
  • 1-1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk malen kardemumma
  • 1 1/4 cups ((2,36 dl + 4 msk) kokad quinoa av valfri färg (jag använde svart för att få en snygg effekt)
  • 1/2 cup (1,2 dl) hackade torkade aprikoser

Instructions

  1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 cupcakes-formar i en cupcakeform.
  2. Blanda sojamjölken och linfröna i en liten bunke. Låt dra i 1 minut, vispa sedan ned olja, agavesirap och vaniljsocker.
  3. Tag en stor bunke och blanda samman vetemjöl, mandelmjöl, bakpulver, salt och kryddor. Häll i sojamjölksblandningen och blanda försiktigt ihop smeten. Rör försiktigt ned den kokade quinoan och aprikoserna.
  4. Häll smeten i cupcakesformarna och grädda i 20-22 minuter.


Vegansk baklava

5 Maj

baklava

Eftersom vi ställde till med libanesisk matfest under gårdagen var det självklart att jag skulle stå för efterrätten, då jag är väl bevandrad i de veganska bakverkens värld. Baklava var för mig något helt okänt, men väldigt enkel dessert att veganisera. Och till råga på allt hade någon redan hunnit göra det före mig, nämligen bloggen Dagens Vegan! Dock har jag gjort om lite grand i receptet, förbättringar enligt mig. Rätt så pilligt bakverk, för övrigt, med en massa tunna filodegsark att hålla reda på, men väl värt besväret!

Baklava (en långpanna, dvs jäkligt mycket baklava, uppskattningsvis till ca 30 pers beroende på hur glupsk en är)

12 filodegsark (= två paket om 6 plattor)
200 g mjölkfritt smör, smält
350 g valnötter (kan bytas ut mot pistagenötter för mer orientalisk touch)
1 dl socker
3 st citronskal, rivet, från citroner
2 tsk kanel, malen
Sockerlag:
2 st kanelstång/stänger
4 st nejlikor, hela
1,75 dl socker
1,75 dl vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen om du köpt en fryst variant (låt den ligga framme i minst 30 min, annars går den väldigt lätt sönder).
2. Finhacka eller kör valnöt i mixer (betydligt smidigare än att hacka). Smält smöret och låt svalna.
3. Smörj en långpanna. Täck botten av formen med tre ark filodeg, pensla försiktigt varje ark med margarin.
4. Blanda nötter med socker och citronskal i en bunke. Strö en del av nötblandningen över de tre smorda filoarken. Täck med nytt lager filodeg och pensla med margarin. Upprepa proceduren, vik sist in kanterna och tryck till lite.
5. Pensla översta lagret med margarin och stoppa in formen i ugnen. Baka i ca 40 min på 175 grader.
6. Blanda ingredienserna till sockerlagen, koka upp och låt koka 15 minuter tills den är simmig. Ta bort kryddorna och slå sockerlagen över den nybakade kakan. Låt svalna. Pudra gärna florsocker över kakan just innan servering. Passar utmärkt till en kopp kaffe.

Vegansk gubbröra på grovt bröd

17 Apr

Som matglad matlagare älskar jag att ”veganisera” rätter som inte är veganska/vegetariska. Denna gång föll turen på den traditionella gubbröran som enligt traditionen innehåller hackad ansjovis med spad, gul lök, kokt ägg, gräslök och dill. Jag bytte helt sonika ut ansjovisen mot kapris, och ägget mot marinerad tofu och kokt potatis i tärningar. Riktigt trevligt blev det! Serveras med fördel till en soppa, till exempel potatis- och gräslökssoppa.

Ingredienser till 4 portioner

4 kokta potatisar, tärnade
1/2 förp Kung Markattas marinerade tofu, tärnad
2 msk kapris
1 röd lök, finhackad
0,5 dl hackad färsk gräslök + 2 msk till dekorering
1 förp Sour Supreme (nästan hela innehållet, minus 2 matskedar som t ex går att lägga i soppan om en äter det till)
Dill, salt och svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser i en skål. Klicka ut på mitten av ett gott rågbröd. Toppa med gräslök.

Bakad potatis med vegansk skagenröra

22 Jan

20120122-125039.jpg

Bakad potatis är en gammal favorit hos mig, här serverad med en skål vegansk skagenröra av det enklare slaget. Potatisen mikras i ca 10 min på full effekt (pricka den först ett par gånger) i mikron. Under tiden blandar du ihop skagenröran.

Bakad potatis med vegansk skagenröra, för 1-2 personer

1 havregrädde från Carlshamns á 2 dl
1 liten röd lök
1 burk svart tångcaviar
1/2 pressad citron
Dill, salt och peppar

1. Medan potatisen mikras hackar du rödlöken och lägger i en skål.
2. Häll i havregrädde, citron och tångkaviar. Rör om och krydda.
3. Servera den bakade potatisen med en klick mjölkfritt margarin och

Det blir en ganska ordentlig sats skagenröra ifall det bara är för en person. Blir det över lite grand så spara den och ät t ex på rostat bröd som frukost dagen efter, nästan godare då!