Gräddig vegansk pastasås med broccoli

Krämiga pastasåser kan en inte få nog av! Ingredienserna i denna sås går att byta ut mot lite vad som helst dessutom.

4 personer

250 g broccoli (färsk el frusen)
2/3 purjolök (funkar även med 1 gul lök)
2 valfria tofu-, vete- eller
sojakorvar (helst m röksmak)
1 msk valfri olja (t ex oliv eller raps)
4 dl havre- eller sojagrädde (jag använde Carlshamns havregrädde, den är tjock).
1/2 förp babyplommontomater
1 dl kokta valfria bönor (gärna borlotti)
Grönsaksbuljong
Salt, peppar

1. Sätt igång pastakokningen. Använd gärna tagliatelle eller spaghetti.
2. Skär broccolin i små buketter och koka dem lätt (ca 5 min).
3. Halvera och strimma purjon. Hacka korven i små tärningar. Fräs båda i olja i 5 min. Häll i grädden och koka upp.
4. Halvera tomaterna och tillsätt

tillsammans

med bönorns. Sjud sedan på svag värme i 5 min. Rör om då och då.
5. Krydda med en tsk buljongpulver, salt och peppar. Servera med pastan.

Urgoda bönburgare

Dessa goda bönburgare får smak av bl a stekt lök och håller ihop bra trots att de är äggfria. Vi serverade dem mellan friscobröd tillsammans med sallad, tomater, lök och hemmagjord hamburgerdressing. Tips: gör dubbel sats och frys in!

1 burk kidneybönor (400 g)
1 burk kikärtor (400 g)
2 kokta mosade potatisar
1 msk maizena (idealmjöl funkar nog oxå)
200 g smulat grovt bröd (jag tog lingongrova)
1 gul lök
Salt & peppar

Mosa bönorna till en smet. Blanda alla ingredienser, salta och peppra. Stek burgarna i olja.

Libanesisk linssoppa med citron & persilja

Denna libanesiska linssoppa är riktigt trevlig med god smak av citron, spiskummin och persilja. Mättande är den också, proppad med potatis och röda linser.

Ingredienser:
2 gula lökar
3 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 liter vatten
1 citron
1 tsk mald spiskummin
1 krm kajennpeppar
0,5 tsk salt
0,5 tsk peppar
0,5-1 dl hackad färsk persilja

Gör så här:
Skala och skär lök och potatis i bitar. Skala och skiva vitlöken tunt. Lägg linser, potatis, lök och grönsaksbuljong i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka 20 min.

Smaksätt med pressad citron, spiskummin, kajennpeppar, salt och svartpeppar. Strö över färsk hackad persilja.

Glutenfria Mint Chocolate Cupcakes

 

Eftersom jag har en bekant som inte tål gluten experimenterar jag för fullt med glutenfria cupcakes. Sempers ”Fin Mix” har hittills gett väldigt goda resultat!

Receptet på cupcakesen ovan hittar du antingen i den fantastiska kokboken Vegan Cupcakes Take Over the World, eller på denna sida. Jag har förutom basreceptet även haft i 1 tsk pepparmintsolja i smeten. Glasyren är gjord av ca 2 dl florsocker, 0,7 dl mjölkfritt margarin, 0,5 dl kakao, 0,5 tsk vaniljsocker, o,5 tsk pepparmintsolja och 1 msk sojamjölk.

Vegansk gubbröra på grovt bröd

Som matglad matlagare älskar jag att ”veganisera” rätter som inte är veganska/vegetariska. Denna gång föll turen på den traditionella gubbröran som enligt traditionen innehåller hackad ansjovis med spad, gul lök, kokt ägg, gräslök och dill. Jag bytte helt sonika ut ansjovisen mot kapris, och ägget mot marinerad tofu och kokt potatis i tärningar. Riktigt trevligt blev det! Serveras med fördel till en soppa, till exempel potatis- och gräslökssoppa.

Ingredienser till 4 portioner

4 kokta potatisar, tärnade
1/2 förp Kung Markattas marinerade tofu, tärnad
2 msk kapris
1 röd lök, finhackad
0,5 dl hackad färsk gräslök + 2 msk till dekorering
1 förp Sour Supreme (nästan hela innehållet, minus 2 matskedar som t ex går att lägga i soppan om en äter det till)
Dill, salt och svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser i en skål. Klicka ut på mitten av ett gott rågbröd. Toppa med gräslök.

Kikärtsgryta med kokosmjölk

 

Denna vecka kör vi sojafritt i hushållet eftersom vi käkar soja alldeles för ofta här hemma. Istället satsar vi på lins- och bönrätter, vilket gör att en får chansen att testa en massa nya roliga recept! Detta recept är taget från Coop.se och blev en god, enkel, billig och mättande middag som dessutom räckte till två matlådor. Perfekt! Den är dock mild i smaken, så gillar du starkare grejer rekommenderar jag att hacka ner lite röd chili i grytan.

Ingredienser
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
150 g tomater i bitar (jag tog 1,5 dl krossade tomater)
200 g tinad, fryst bladspenat (jag tog hackad fryst spenat)
2 tsk gurkmeja
4 dl kokta kikärtor
2 dl kokosmjölk
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Tillbehör
700 g kokt ris (jag använde fullkornsris)
400 g kokt broccoli
200 g grovt bröd

Gör så här:
Fräs lök och vitlök i oljan några minuter. Tillsätt tomater, väl avrunnen spenat och gurkmeja, rör om.
Skölj av ärterna och låt dem rinna av. Lägg ner dem i grytan, häll över kokosmjölken och låt koka ihop utan lock 5-10 min.
Smaka av med salt och peppar. Servera med tillbehören.

Påskgula fyllda paprikor

Påskgula fyllda paprikor

1 dl ris, gärna fullkorn
4 dl vatten
1 dl röda linser
1 gul lök
1 liten morot
1 msk olja
2-3 tsk buljongpulver
ev 1 dl gröna oliver eller soltorkade tomater
4 gula paprikor
3 dl tomatjuice
1 msk olja
2 tsk oregano
svartpeppar
salt
Ca 1 dl riven sojaost

1. Koka ris, buljongextrakt och linser tillsammans i c:a 30 min. Låt svälla på eftervärmen om det finns någon vätska kvar.
2. Skala och hacka löken och moroten i små bitar. Fräs i oljan på svag värme, bland med ris- och linsröran.
3. Skiva de gröna oliverna och blanda ner även dem.
4. Skär bort stjälkfästet på paprikorna, vrid till och dra ut fröhuset. Skölj ur resten av kärnorna. Kolla om paprikorna kan stå upp. Annars kan du försiktigt skära bort lite i botten på paprikan så att den får bättre balans. Undvik att skära in i frukten. Koka dem i två tre minuter i saltat vatten (1/2 tsk salt per ½ l vatten). Ta upp dem och placera i en ungnsfast form.
5. Klicka i fyllningen till brädden på paprikorna. Strö över sojaost.
6. Blanda oregano, svartpeppar och salt med tomajuicen. Häll runt paprikorna.
7. Gratinera vid 175 graders värme i ca 25 minuter.

Vegansk påskpaj

Vegansk påskpaj

Fyllning:

125 g hackad spenat eller mangold
1gul lök
1 röd paprika
1 morot
1 liten palsternacka

Sås:

3 dl sojamjölk
2 msk vetemjöl
1 msk olja
2 dl riven veganost (av soja)
Örtsalt
Svartpeppar

Pajskal:

1,5 dl grahamsmjöl
2-2,5 dl vetemjöl
1 msk majsstärkelse (maizena)
75 g olja eller mjölkfritt margarin (använder du margarin – minska mjölmängden något.)
1 tsk buljongpulver
4 msk vatten

1. Blanda ingredienserna till pajen och låt stå kallt i 20-60 mim.
2. Kavla ut pajdegen och klä en pajform, låt den sticka upp lite över kanten. Annars riskerar skalet att bli för lågt när det gräddas.
3. Grädda i 10 minuter med 200 graders värme.
4. Tina spenaten och sila av överskottsvätskan.
5. Hacka löken fint.
6. Fräs löken mjuk och blanda ner i spenaten.
7. Skiva halva paprikan. Hacka den andra halvan i bitar.
8. Skala och skiva moroten och palsternackan. Skär i små tärningar. Koka i 5 min, de skall fortfarande vara lite fasta. Häll av vattnet.
9. Blanda sojamjölk och vetemjöl. Låt koka upp under omrörning. Ställ av och blanda i kryddor, matfett och ost. Rör i morötterna, paprikan och palsternackan i såsen.
10. Fyll pajskalet först med spenaten i ett tunt lager i botten. Häll över ostfyllningen och garnera med paprikaskivorna.
11. Grädda i cirka 20 min i 200 graders värme.