Archive | Husmanskost RSS feed for this section

Vegansk korvgryta med rotfrukter

25 Okt

korvgryta

 

Eftersom morötter, lök och kålrot är så billigt nu under hösten passade jag på att laga en riktigt säsongsbetonad gryta att bjuda middagsgästerna på igår. Ett hårt tunnbröd med mjölkfritt margarin och Astrid och apornas goda nya ost på blev pricken över i:t!

Vegansk korvgryta med rotfrukter

  • 6 potatisar
  • 200 g kålrot
  • 3 morötter
  • 1 liten purjolök
  • 500 g korv (t ex sojakorv eller seitankorv)
  • 6 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning alt en matsked buljongpulver
  • 1 lagerblad
  • 12 kryddpepparkorn
  • salt

Gör så här:

  1. Skala och ansa potatisar, kålrot, morötter och purjolök. Skär grönsakerna och korv i bitar.
  2. Koka upp vatten och smula ner grönsaksbuljongtärningen. Tillsätt lagerblad, och kryddpepparkorn. Lägg ner grönsakerna (ej korv och lök) och låt koka 8-10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
  3. Lägg ner purjolök och korv. Låt det koka ytterligare 2-3 min. Smaka av med salt.

Skogsgryta à la Norrland

4 Sep

Skogsgryta

Denna skogsgryta är rik på olika smaker, och är en härlig bjudrätt. Originalreceptet finns här på Norrmejeriers hemsida, men jag har veganiserat det enligt nedan.

Skogsgryta à la Norrland

Mängd: 4 portioner

Ingredienser

250g ”chichi” från Astrid & Aporna (alt. annan typ av soja/tzay/seitan)

3 dl vatten

1 msk grönsaksfond (alt. svampfond, charlottenlökfond)

1 tsk hela enbär

2 lagerblad

5 schalottenlökar

2 morötter

½ liten rotselleri

2 dl Sour Supreme (alt. 1 dl Sour Supreme och 1 dl havregrädde, alt 2 dl havregrädde)

2 msk frysta lingon

1 tsk timjan

Mjölkfritt margarin till stekning

Salt och nymalen peppar

Instruktioner

1. Bryn chichin i en klick margarin 5-10 min i en stekpanna tills det fått fin färg. Salta och peppra.
2. Lägg i en gryta. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll det över köttet. Tillsätt fond, timjan, enbär och lagerblad. Låt puttra under lock i ca 10 minuter.
3. Skala och hacka under tiden löken. Skala morötterna och skär dem i 2-3 mm tunna skivor. Skala rotselleri och skär i små tärningar.
4. Fräs grönsakerna i smör tills de fått lite färg. Häll i grytan och låt puttra ihop ytterligare minst 15 minuter tills smakerna utvecklats helt. Vänd ner Sour Supreme och lingon.

Servera grytan med kokt färskpotatis och svartvinbärsgelé.

Veganska plättar utan ägg

22 Jan

20120122-131417.jpg

Jag föredrar plättar framför pannkakor. Plättarna kan läggas på hög och bilda ett torn som lönnsirapen rinner nedför. Kan även doppas kalla i kaffe har jag hört, men är inget jag vågat prova. Har även provat recept med sojamjöl istället för ägg i smeten, men dessa gav en ganska stark bismak av soja som inte gillades. Dessa blev fluffiga och fina!

Plättar utan ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk mjölkfritt margarin
6 dl havremjölk
1 msk socker
1/2 tsk salt

1. Lägg mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål och rör ned hälften av vätskan till en jämn smet.

2. Vispa ner resten av vätskan.

3. Klicka lite margarin i plättlaggen varje gång du ska hälla i mer smet och grädda plättarna så att de inte fastnar.

Servera gärna med lönnsirap (finns i mataffären) och bär.

Vegansk kalops

9 Jan

Kalops är en gammal klassisk husmansrätt som är superenkel att veganisera med hjälp av sojagrytbitar eller sojastrimlor.

Vegansk kalops

225 gram torkade sojagrytbitar eller sojastrimlor
2 msk mjölkfritt margarin
20 kryddpepparkorn
1,5 tsk salt
5 lagerblad
6 dl vatten
3-4 morötter
2 gula lökar
3 msk idealmjöl eller vetemjöl
1/2-1 dl vatten

1. Koka sojaköttet separat i en kastrull i 10 minuter. Häll i en sil och låt rinna av.
2. Hacka morötter och lök. Låt fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. Tillsätt lök och morötter och fräs 3 min. Tillsätt sedan sojaköttet och fräs ytterligare 3 min.
3. Krydda och tillsätt vatten. Lägg på ett lock och låt koka i 10 min.
4. Rör ut mjölet med vattnet till en slät redning, rör ner den och låt koka 5 min. Smaka av. Plocka ur lagerblad och kryddpepparkorn.

Serveras med kokt potatis och gelé, lingonsylt eller rödbetor.

Veganska sojaköttbullar

9 Jan

I julas tillverkade jag för första gången egna sojaköttbullar gjorda på sojafärs. De blev riktigt goda! Allra bäst blev resultatet om en först rör ihop själva smeten och låter den stå en stund, sedan rullar en ihop köttbullarna och låter dem stå en liten stund till innan stekningen. På så vis håller de ihop bättre. Receptet är snott från Veganias fantastiska receptskafferi.

Veganska sojaköttbullar

½ lök, finhackad
1 tomat, finhackad
3 dl finkorniga sojafärsbitar
2 dl vatten
1 tsk buljongextakt eller ½ tärning
2 msk ströbröd
1 stor kokt potatis, mosad

Smaksättning:
1 finhackad vitlöksklyfta och 1 msk färsk hackad basilika
eller grillkrydda efter smak
eller kryddpeppar (till julköttbullarna)

Fräs löken i olja. Tillsätt tomat och eventuellt vitlök, fräs mjukt. Tillsätt vatten och buljong och låt koka upp. Häll i sojafärsbitarna, rör om och låt svälla. Tillsätt lite mer vatten om det behövs för att färsen ska bli mjuk. Tillsätt kryddorna och smaka av med salt. Om blandningen känns grov, kör den några sekunder i matberedare. Tillsätt mosad potatis, ströbröd och lite mjöl om det behövs för att smeten ska bli fast och formbar. Forma till 6 burgare och vänd eventuellt i ströbröd. Stek gyllenbruna i olja. Servera t.ex. mellan bröd, till pasta med tomatsås eller tomat- & fänkålssås eller till potatis med brunsås. Smeten kan också formas till bollar, ca 25 st, och stekas. De behöver inte vändas i ströbröd.

Variation: Byt ut sojafärs mot kokta bönor.

Veganska rökiga kåldolmar med sojafärs

9 Dec

Kåldolmar är en gammal husmanskostklassiker som jag tycker kommit lite i skymundan. Förr i tiden kokades de gryta, men det är betydligt smidigare att laga dem i ugnen istället. Receptet nedan är från Veganvrak-bloggen, om än lätt modifierat.

Kåldolmar

8-10 vitkålsblad från ett stort vitkålshuvud
2 dl torr sojafärs
1 gul lök
0,5 dl ris
1 msk soja
0,5-1 tsk rökarom
salt, svartpeppar
sirap
margarin

1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset.
2. Lägg ett par vitkålsblad i taget i kokande saltat vatten några minuter.
3. Koka sojafärsen mjuk.. Häll över i en bunke och ha i soja och så mycket rökarom du vill ha.
4. Finhacka löken och lägg det i bunken tillsammans med riset när det är klart. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Lägg lite fyllning på vitkålsbladen och vik ihop till dolmar. Fäst eventuellt med tandpetare.
6. Lägg kåldolmarna i en ugnsfast form och ringla över lite flytande margarin (eller klicka på fast margarin) samt lite sirap.
7. Ställ in i ugnen i cirka 40-45 minuter. Servera med kokt potatis, lingonsylt, sås och grönsaker.

Veganska linsfärsbiffar på gröna linser

31 Aug

Linsfärsbiffar

1 1/2 dl gröna linser
4 1/2 dl vatten + 1/2 tsk salt
1 liten gul lök
100 g kokt potatis
1/2 dl grahamsmjöl
2 krm timjan
salt & peppar
matfett

1. Skölj linserna. Koka på svag värme ca 30 min. Häll bort vattnet.

2. Hacka lök. Mixa med linser och potatis.

3. Tillsätt mjöl, timjan, salt och peppar.

4. Forma till biffar och stek.

Servera gärna med kokt potatis, brunsås och vinbärsgelé.