Arkiv | Varmrätt RSS feed for this section

Vegansk fiskgratäng

5 Jan

fiskgratängEn trevlig ugnsrätt med smak av dill och citron. Gott till en sallad och en citronklyfta.

Vegansk fiskgratäng

”Fisk”
270 gram tofu från Kung Markatta (naturell eller marinerad)
2 krm salt
0,5 msk margarin (till formen)

Potatismos
500 gram potatis
0,5 dl havre/sojamjölk
0,5 tsk salt
0,5 krm vitpeppar
1 msk mjölkfritt margarin

Gratängsås
3 msk mjölkfritt margarin
3 msk vetemjöl
2 dl havre/sojamjölk
1,5 dl vatten
0,5 st grönsaksbuljongtärning
4 msk havregrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
4 tsk pressad citron
2 msk dill

Tillagning

Tillagning av tofu:
1. Sätt ungnen på 200 grader.
2. Smörja en ungssäker form.
3. Skiva tofun i ca 1 cm tunna skivor, lägg i formen och salta.
4. Täck tofun med folie och tillaga i ung ca 15 minuter. När tofun är klar, ta ut formen och höj värmen till 250 grader. Fortsätt med tillagningen av moset.

Potatismos:
1. Skala potatisen, skär den i mindre bitar och koka i vatten. Medan potatisen kokar lagar du gratängsåsen.
2. Häll av vattnet på potatisen, lägg den i en skål och mosa den med t ex en gaffel.
3. Tillsätt havre/sojamjölk, salt, peppar och margarin. Smaka av.
4. Spritsa eller klicka ut moset runt kanterna på gratängformen.

Gratängsås:
1. Smält margarinet i en kastrull på svag värme och lyft kastrullen från plattan.
2. Tillsätt mjöl i det smälta margarinet och rör om. Späd med havre/sojamjölk och vatten, lite i taget under kraftig vispning. Vispa så att blandningen blir helt slät.
3. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och koka upp såsen under ständig omrörning. Låt såsen koka på svag värme i ca 3 minuter.
4. Smula ner buljongtärningen i såsen och smaka av med salt, peppar och pressad citron.
5. Häll grädden ner i den varma såsen. Obs! nu får såsen inte koka mer.
6. Tillsätt dill och blanda om.
7. Häll såsen över tofun och gratinera i 250 grader i övre delen av ugnen i ca 5 minuter, eller tills rätten fått fin färg.

Vegansk lasagne med sojafärs

27 Jan

Lasagne

Insåg att jag förstås måste lägga upp ett recept på vegansk sojafärslasagne – en av mina favoritmaträtter!

Lasagne med sojafärs (5-6 personer)

Färssås:
1 stor gul lök3 vitlöksklyftor
125 g torr sojafärs eller 3,5 dl färdig sojafärs (t ex Icas eget märke)
1 burk krossade tomater (helst 500 g)
3 msk tomatpuré
Salt, svartpeppar, basilika

Bechamelsås:
5 dl havre- eller sojamjölk
2,5 dl havre- eller sojagrädde
3 msk idealmjöl eller vetemjöl (fast den klumpar lätt)Riven muskot, salt, vitpeppar och ev 1/2 tsk gurkmeja (för färgens skull)

1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka sojafärsen om du använder torkad sådan. Stek under tiden hackad lök i olivolja i en stor kastrull.
2. Häll ned sojafärs och krossade tomater i kastrullen. Koka ihop i 15 min. Krydda.3. Vispa ihop idealmjöl med 1 dl havre/sojamjölk i en kastrull. Koka sedan upp och tillsätt resten av mjölken samt grädden och låt koka upp.
4. Riv ned muskot. Salta och peppra. Låt koka i 5 min på svag värme så det ej bränner.
5. Häll pyttelite bechamelsås i botten på en icke smord ugnsform. Lägg på ett lager lasagneplattor. Varva sedan lasagneplattor med lager av färssås och bechamelsås, men spara hälften av bechamelsåsen till översta lagret som endast skall bestå av lasagneplattor och bechamelsås. Dekorera gärna med halverade körsbärstomater.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. Servera en sallad till.

Vegansk makaronpudding

5 Dec

20121205-181707.jpg

Vegansk makaronpudding

5 dl snabbmakaroner
1 gul lök
Ca 200 g vegansk korv, t ex Astrid och apornas Gourmetkorv
2 dl riven sojaost, t ex Cheezly mozzarella
4 dl havregrädde
1 tsk salt, gärna örtsalt
1 krm svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Sätt makaronerna på kokning. Skala och hacka löken och häll i tillsammans med makaronerna. När de kokat färdigt häller du alltsammans i ett durkslag så det får rinna av.
3. Häll makaronerna och löken i en smord ugnsform.
4. Skär korven i tärningar och blanda ned i formen med makaronerna och ha i riven sojaost.
5. Rör samman havregrädde och kryddor. Häll detta över makaronerna.
6. Grädda i ca 25 min i mitten av ugnen. Låt stå i minst 5 min innan servering så att makaronpuddingen hinner stelna till sig tvärt.

Vegansk kofta korma

1 Sep

20120901-180617.jpg

Testa detta recept på vegansk kofta i kormasås, riktigt gott och en mild smak som även passar barn. Se till att ha tillräckligt med olja hemma till friteringen bara.

Koftabollar:
250 g sötpotatis, riven
200 g potatis och/eller morötter, rivna
1 liten rödlök
2 tsk färsk riven ingefära
2 msk curry
2 msk NoEgg
1/2 dl vatten
2 msk rapsolja
3-4 msk potatismjöl eller vetemjöl
Rapsolja eller annan olja till friteringen

1. Riv sötpotatis, potatis och morötter och blandas en skål.
2. Finhacka rödlöken och tillsätt ingefära och curry.
3. Tillsätt NoEgg och vatten, samt olja och mjöl. Blanda väl. Blir smeten för torr så blanda i mer olja/vatten, blir den för blöt så har mer mjöl. Det ska gå att forma järpliknande bollar av smeten. Kyl gärna smeten i 15 min innan bollarna formas och friteras.
4. Värm oljan (jag satte plattan på steg 5 av 6) och låt bollarna friteras i några minuter tills de blir vackert gyllenbruna. Tag upp dem med hålslev och låt rinna av på hushållspapper på en tallrik.

Kormasås:
3 msk rapsolja
1 msk kardemummakärnor, stöt dem med mortel
1 finhackad liten gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
2 tsk malen koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk kanel
80 g mandelmjöl (eller malda mandlar)
2 msk tomatpuré
Knappt 1/2 l vatten
2 msk grönsaksbuljongpulver eller 2 buljongtärningar
3,5 dl naturell sojayoghurt
De förberedda koftabollarna

1. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan kardemumman och löken.
2. Lägg i vitlök, ingefära samt övriga kryddor. Fräs till en slags pasta i några minuter.
3. Tillsätt mandelmjöl, tomatpuré, vatten och grönsaksbuljong, låt puttra på svag värme i 10-15 min utan lock tills vätskan kokat bort något och smakerna utvecklats.
4. Tillsätt yoghurten och sänk till låg värme. Smaka av och tillsätt ev salt. Rör om medan såsen puttrar ihop något.
5. Tillsätt försiktigt koftabollarna och ös kormasås över dem. Låt såsen och koftabollarna bli varma utan att koka såsen, eftersom yoghurten separeras på för hög värme.
6. Servera med ris, chutney och gärna en god chutney.

Gryta exotica

7 Maj

Från den gamla vegankokboksklassikern Vego Paradiso kommer denna enkla 30-minutersrätt med smak av banan och jordnötter. Serveras med ris, hirs eller couscous.

Gryta Exotica

Ingredienser:
2 ekologiska bananer
4 dl kikärtor
1 burk krossade tomater
2 msk jordnötssmör
1 dl havre- eller sojagrädde
2 dl jordnötter
1 msk curry
1 tsk citronsaft
1 tsk socker
Salt

1. Skiva bananerna.
2. Blanda allt i en kastrull och koka upp. Sjud på svag värme medan riset kokar.

Gräddig vegansk pastasås med broccoli

24 Apr

Krämiga pastasåser kan en inte få nog av! Ingredienserna i denna sås går att byta ut mot lite vad som helst dessutom.

4 personer

250 g broccoli (färsk el frusen)
2/3 purjolök (funkar även med 1 gul lök)
2 valfria tofu-, vete- eller
sojakorvar (helst m röksmak)
1 msk valfri olja (t ex oliv eller raps)
4 dl havre- eller sojagrädde (jag använde Carlshamns havregrädde, den är tjock).
1/2 förp babyplommontomater
1 dl kokta valfria bönor (gärna borlotti)
Grönsaksbuljong
Salt, peppar

1. Sätt igång pastakokningen. Använd gärna tagliatelle eller spaghetti.
2. Skär broccolin i små buketter och koka dem lätt (ca 5 min).
3. Halvera och strimma purjon. Hacka korven i små tärningar. Fräs båda i olja i 5 min. Häll i grädden och koka upp.
4. Halvera tomaterna och tillsätt

tillsammans

med bönorns. Sjud sedan på svag värme i 5 min. Rör om då och då.
5. Krydda med en tsk buljongpulver, salt och peppar. Servera med pastan.

Urgoda bönburgare

21 Apr

Dessa goda bönburgare får smak av bl a stekt lök och håller ihop bra trots att de är äggfria. Vi serverade dem mellan friscobröd tillsammans med sallad, tomater, lök och hemmagjord hamburgerdressing. Tips: gör dubbel sats och frys in!

1 burk kidneybönor (400 g)
1 burk kikärtor (400 g)
2 kokta mosade potatisar
1 msk maizena (idealmjöl funkar nog oxå)
200 g smulat grovt bröd (jag tog lingongrova)
1 gul lök
Salt & peppar

Mosa bönorna till en smet. Blanda alla ingredienser, salta och peppra. Stek burgarna i olja.