Arkiv | oktober, 2011

Veganska varma baguetter med korvröra

30 Okt

20111030-135530.jpg

Originalrätten ”Gömda räkor” är här omdöpt till varma baguetter. Istället för vegansk chorizo kan en använda t ex rasher eller hemgjord vegkycklingcurryröra.

4 mindre baguetter eller två stora
1 förp Sour Supreme
2/3 chorizokorv av seitan
1/2 röd paprika
Ev smältbar sojaost
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Klicka ned Sour Supreme i en bunke.
2. Hacka korv och paprika och rör ned i bunken. Salta och peppra. Blanda väl.
3. Gröp ur baguetterna och klicka i fyllningen, strö ev över riven sojaost.
4. Gräddas i ugnen i 10-15 minuter.

Veganska korvgifflar

30 Okt

20111030-133820.jpg

Som barn på 80-talet var det fest när korvgifflar serverades. De kan ätas som en varmrätt (beräkna 3 korvar per person), som en del av en buffé, på barnkalas eller som picknickmat.
Självklart går det att byta ut korv mot annat gott, kanske tzay eller rasher och sojaost.

Portioner: 12 stycken
Tid: 15 minuter

DEGEN:
50 g mjölkfritt margarin
2 dl havremjölk
25 gram jäst
1/2 tsk salt
4–-5 dl vetemjöl
Senap och ketchup
(Havregrädde)

FYLLNING:
Tofu-, seitan- eller sojakorv, antingen coctailstorlek eller långa korvar delade i kortare bitar.

1. Smält margarinet och blanda med havremjölken.
2. När degvätskan svalnat till max 37 grader blandas jästen i. Tillsätt salt och arbeta in så mycket mjöl att det blir en smidig deg.
3. Låt jäsa cirka 15 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Kavla ut degen till en stor rundel och skär den i 12 snibbar.
6 Lägg en korv på varje snibb. Pensla ut lite senap och ketchup på korven. Rulla ihop till en giffel och lägg med skarven nedåt på bakpappersklädd plåt. Pensla ev. med havregrädde.
7. Sätt in gifflarna i ugnen när den blivit varm och grädda 13-–15 minuter.

20111030-135001.jpg

Pumpasoppa med äpple

14 Okt

Bild från veganmage.se, recept från coop.se

Pumpa, ännu en mystisk grönsak som dök upp med Ekolådan, och efter visst googlande kom jag fram till att pumpasoppa fick det bli eftersom det var så få ingredienser och alla fanns hemma. Resultatet blev en mycket len och trevlig soppa som definitivt kommer att göras fler gånger i höst. Tack Ekolådan för att ni inspirerar mig och tack på förskott Veganmage för lån av bild!

Pumpasoppa med äpple

4 portioner
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 800 g pumpa
  • 2 äpplen
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1 l vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 citrongräs (kan uteslutas)
  • 2 tsk riven ingefära (kan ersättas med 2 tsk från kryddburk)
  • 1 citron, saft och skal
  • 0,5 krm salt (efter smak)
  • 1 krm peppar (efter smak)
  • ev lite socker
Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Dela pumpan, skala och skär pumpaköttet i bitar. Skala äpplena, skär bort kärnhusen och skär i bitar.

2. Fräs lök, pumpa och äpplen i fettet i en kastrull. Tillsätt smulade buljongtärningar och vatten så att det täcker. Det kan behövas lite mer vatten.

3. Krossa citrongräsroten med bredsidan av en kniv, skär den i 4-5 bitar och lägg ner dem i kastrullen. Skala och riv ingefära, lägg det i soppan. Tillsätt citronsaft och rivet citronskal (bara det gula).

4. Koka på svag värme tills pumpan är mjuk. Ta upp citrongräsbitarna, mixa soppan och smaka av med salt, peppar, ev mer citron och lite socker.

Rostad fänkålssoppa med timjan

14 Okt

Bild och (justerat) recept från coop.se

Fänkål är inte någon favorit i mitt kök, men denna anlände med veckans Ekolåda så nåt fick jag ju lov att göra med eländet, och dra på trissor om inte denna soppa blev riktigt god! Den skarpa lakritssmaken från fänkålen blir istället till en lätt kryddig och len soppa som värmer i höst.

 

Rostad fänkålssoppa med timjan

4 portioner
  • 800 g fänkål, skuren på längden i stora bitar
  • 1 klyftad gul lök
  • 3 klyftade vitlöksklyftor (4 klyftor per vitlöksklyfta)
  • 1 msk olivolja
  • 8 dl vatten
  • 2 dl grönsaksfond (eller 1 liter vatten och en grönsaksbuljongtärning)
  • 1 dl vitt vin (går att utesluta)
  • 0,5 tsk torkad timjan
  • 1,5 tsk salt
  •  0,5 tsk svartpeppar
Topping (går att utesluta):
  •  2 dl crème fraiche
  •  lite färsk timjan
Ugnstemperatur
  • 225º
Gör så här:

1. Sprid ut fänkål, lök och vitlök på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen 5–10 minuter. Lägg grönsakerna i en rymlig kastrull och slå på vatten och fond.

2. Koka 10 minuter. Tillsätt vin, timjan, salt och peppar. Mixa med en stavmixer till en slät soppa.

3. Servera med en klick crème fraiche och eventuellt lite färsk timjan.