Vegansk panforte

I senaste numret av Buffé hittade jag ett intressant recept som gick lätt att veganisera. En vuxen smak som passar allra bäst till kaffet.

Ingredienser

150 g mörk choklad
1 dl sirap
1 1/2 dl socker
250 g blandade nötter, t ex mandel, hasselnötter och pistaschnötter
1 dl russin, gärna gula
100 g torkade aprikoser eller annan torkad frukt
rivet skal av 2 apelsiner
1 dl vetemjöl
2 msk riktigt starkt kaffe
ev florsocker
mjölkfritt margarin till formen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C. Smörj kanterna på en ugnssäker form (ca 20 x 20 cm). Täck formens botten med bakplåtspapper.
2. Hacka eller riv chokladen fint.
3. Blanda sirap och socker i en kastrull. Värm på svag värme tills det börjar smälta. Höj värmen och koka massan ca 2 minuter. Rör om under tiden.
4. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt chokladen i sockerblandningen. Rör om då och då så att chokladen smälter.
5. Rör under tiden samman övriga ingredienser. Vänd ner allt i sockerblandningen när chokladen smält. Blanda väl. Bred ut smeten i formen och tryck ut den ordentligt.
6. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt svalna och ta ut panforten ur formen. Låt den kallna helt.
7. Skär upp i bitar och pudra ev med florsocker.

 

Vegansk tomat- och lökpaj

Denna paj blev riktigt god, med ett skal på olivolja istället för margarin. Räcker till fyra personer om den serveras med sallad och bröd som tillbehör.

DEG:
3 dl vetemjöl eller 1,5 dl vetemjöl och 1,5 dl grahamsmjöl
2 krm salt
3/4 dl olivolja
5 msk kallt vatten

FYLLNING:
1 rödlök
3 salladslökar
1 förp körsbärstomater
1 msk olivolja
1 förp. Sour Supreme (vegansk créme fraiche av märket Tofutti, finns i de flesta mataffärers mejeridisk)
1 tsk örtsalt
1 tsk basilika eller annan örtkrydda
1 tsk mejram eller annan örtkrydda
1 krm peppar

Gör så här

1. Blanda samman degingredienserna, utom vattnet, i en matberedare eller för hand. Droppa sedan i så mycket vatten att det blir en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, och ställ kallt i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225°C. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.

2. Skiva rödlöken, skär och dela salladslökarna i 4 cm långa bitar. Fräs rödlök och salladslök mjuk och glansig i olja på svag värme i en stekpanna.

3. Skölj och halvera körsbärstomaterna. Lägg Sour Supreme i en liten bytta och rör och ocg krydda med salt och peppar. Lägg löken i pajskalet, strö över tomaterna med snittsidan nedåt och häll på Sour Supreme-smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter.

Veganska rökiga kåldolmar med sojafärs

Kåldolmar är en gammal husmanskostklassiker som jag tycker kommit lite i skymundan. Förr i tiden kokades de gryta, men det är betydligt smidigare att laga dem i ugnen istället. Receptet nedan är från Veganvrak-bloggen, om än lätt modifierat.

Kåldolmar

8-10 vitkålsblad från ett stort vitkålshuvud
2 dl torr sojafärs
1 gul lök
0,5 dl ris
1 msk soja
0,5-1 tsk rökarom
salt, svartpeppar
sirap
margarin

1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset.
2. Lägg ett par vitkålsblad i taget i kokande saltat vatten några minuter.
3. Koka sojafärsen mjuk.. Häll över i en bunke och ha i soja och så mycket rökarom du vill ha.
4. Finhacka löken och lägg det i bunken tillsammans med riset när det är klart. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Lägg lite fyllning på vitkålsbladen och vik ihop till dolmar. Fäst eventuellt med tandpetare.
6. Lägg kåldolmarna i en ugnsfast form och ringla över lite flytande margarin (eller klicka på fast margarin) samt lite sirap.
7. Ställ in i ugnen i cirka 40-45 minuter. Servera med kokt potatis, lingonsylt, sås och grönsaker.

Vegansk matig tofusoppa med kokosmjölk & kanel

Den här matiga tofusoppan existerade i sitt (hemliga) grundrecept på cafébåten vid Umeå kaj för några år sedan, den är verkligen himmelskt god. Detta är min variant på soppan och den har bjudits på till diverse gäster, bland annat amerikanska folkpunkbandet Ghost Mice. Kokosmjölk, kanel och dill gör soppan krämig och spännande i smaken.

Tofusoppa med kanel

1 gul lök
1 morot
2 msk olja
1/2-1 färsk broccoli (fryst funkar också)
1 burk hela tomater
1 tsk socker
2,5 dl vatten + 1 buljongtärning
1 burk kokosmjölk
1 paket tofu (200-250 g)
+ kanel, dill, svartpeppar, vitpeppar

1. Hacla löken och riv moroten grovt. Fräs i oljan.
2. Tillsätt broccolin i små buketter.
3. Häll i tomaterna, skär itu dem i mindre bitar i grytan.
4. Tillsätt vatten, buljong och socker. Koka 15 min.
5. Tillsätt kokosmjölk, tofu och kryddor. Koka 5 min.

Servera med bröd.