Vegansk broccolipaj

Äntligen har jag lyckats knåpa ihop ett riktigt gott och krämigt pajrecept!
Receptet nedan innehåller broccoli och purjolök, men variationsmöjligheterna är ju enorma! Nästa paj blir nog en ost- och skinkvariant, eller kanske skagenvariant, eller kanske ädelost och grönkål, eller kanske…

Ingredienser

• 125 g mjölkfritt margarin
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten

Fyllning:

• 350 g broccoli
• 1 st purjolök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 msk mjölkfritt margarin
• 2-3 dl riven vegansk ost (gärna Jeezly från Astrid och aporna)

Veganstanning:

• (ev 2 msk No Egg)
• 1,5 dl Sour Supreme
• 1,5 dl havre- eller sojagrädde
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Blanda samman margarin och mjöl för hand eller i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

3. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, gärna en springform med löstagbar kant. Ställ i frysen 10 min.

4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min.

5. Skär broccolin i bitar och koka den i lättsaltat vatten ca 5 min, låt rinna av. Ansa och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken (eller pressa den). Fräs löken i margarin i en stekpanna tills purjolöken är mjuk men inte tagit färg.

6. Vispa ihop Sour Supreme och grädde. Salta och peppra.

7. Fördela lök, broccoli och riven ost i pajskalet och häll på veganstanningen.

8. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 35 min. Servera med sallad.

Kokt broccoli och stekt lök i det förgräddade pajskalet.

Pajen toppad med riven ost och veganstanningen.

Slutresultatet!

Lins- och spenatsoppa med olivfoccacia

Ibland tar matfantasin slut och du har bara fryst spenat och gröna linser kvar i skåparna. Då passar denna soppa perfekt. Men huvudnumret är ändå den fantastiskt goda foccacian som jag tycker passar utmärkt till.

Lins- och spenatsoppa

1 st purjolök
1 msk olivolja
2 dl gröna linser, (150 g)
1 l grönsaksbuljong
2 msk örtkryddor, t ex timjan och oregano, hackade
2 st lagerblad
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
0,5 tsk citronskal, rivet
1 msk citronsaft, pressad
1 pkt spenat, (375 g) fryst hackad

1. Skölj och skär purjolöken i fina strimlor. Fräs löken i olivolja i en kastrull 2-3 min på svag värme. Tillsätt linser. Häll på buljong och rör ner örtkryddor och lagerblad. Låt koka ca 20 min eller tills linserna är mjuka.
2. Smaka av soppan med salt, peppar, citronskal och -saft. Rör ner spenaten i den heta soppan strax före serveringen och låt koka 2-3 min.

Olivfoccacia

25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
0.5 dl god olivolja
1 msk sirap
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
1 burk oliver
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

1. Blanda jästen noga med vatten, olivolja, sirap och flingsalt i en bunke.

2. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

3. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Häll ut degen på mjölat bakbord, knåda den lite och lägg på en ordentligt oljad plåt med lite flingsalt i botten.

6. Platta ut degen tills den är cirka 1-2 cm tjock och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.

7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål där du stoppar i oliverna. Ringla eller pensla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.

8. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.

Scrambled tofu

 

Scrambled tofu – en veganklassiker! Har gillat denna frukost sedan början av min veganism i slutet av 90-talet, och äter den helst på hårdbröd med antingen vegansk majonnäs eller senap (eller både och!) som underlag. Knäckemacka eller riktigt grovt bröd passar allra bäst till enligt min smak. En riktig frukosthöjdare med massor av protein. Jag steker upp minst ett helt tofupaket och värmer sedan i mikron dagarna efter så har jag en supersnabb frukost när det kniper.

Vegankockens scrambled tofu

1 paket naturell tofu (jag gillar Alpros och Kung Markattas)
2 msk margarin
1/2-1 gul lök
1 tomat
svartpeppar, örtsalt, paprika, gurkmeja
(vegansk majonnäs och senap)

1. Klicka ner margarinet i en stekpanna och sätt på medelvärme.
2. Smula ned tofun och fräs medan du rör runt då och då i 5-7 minuter.
3. Hacka under tiden löken och tillsätt den sedan. Fräs några minuter till.
4. Hacka tomaten och tillsätt den. Fräs några minuter till och krydda.
5. Servera vid eller på ett knäckebröd, helst med ett lager majonnäs och/eller senap under. NJUT!

Veganskt julbord

I söndags åt vi veganskt julbord hos några vänner. Det var en knytisvariant med riktigt många godsaker och även efterrätter. För meny och recept se mitt inlägg på min andra blogg, Peppen.

 

 

Tekakor med havregryn och linfrön

Tekakor med havregryn och linfrö

5 dl havregryn
6 dl soja- eller havremjölk
½ dl linfrö
100 gr mjölkfritt  margarin
50 gr jäst
2 msk strösocker
1 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl

1. Blanda mjölk och havregryn i en skål och låt grynen svälla tvärt. Tillsätt linfröna.
2.  Smält matfettet i en kastrull och blanda i havreblandningen. Värm på svag värme under omrörning tills gröten blivit fingervarm (37º).
3. Smula ner jästen i en degbunke och häll på den värmda gröten. Blanda om väl och tillsätt sedan socker, salt och resten av gröten.
4. Blanda i mjölet och arebta degen väl, tills den släpper bunkens kanter och inte klibbar.
5. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta sedan upp den på mjölat bakbord och knåda den ordentligt. Tillsätt mer mjöl om den verkar klibbig. Kavla ut degen till en platta ca 1 cm tjock.  Ta ut rundlar med ett uppochnedvänt glass och lägg på bakplåt med bakplåtspapper.
6. Nagga kakorna och låt dem jäsa under bakduk i 30 minuter.
7. Grädda mitt i ugnen i 225º i ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk. Njut!

Vegansk julmat

Julmatsspecial hos Vegankocken!

Här kommer ett antal länkar till fina julrecept att laga inför jul och ställa på det veganska julbordet.

Bovetesylta och ris à la Malta hos Veganvrak

Sojaköttbullar, ”senapssill”, Janssons frestelse och sojafiléspjäll hos Vegania

Rödbetssallad, linspastej, långkål och en smaskig choklad- och nougatrulle hos Djurens Rätt

Vegansk kalops

Kalops är en gammal klassisk husmansrätt som är superenkel att veganisera med hjälp av sojagrytbitar eller sojastrimlor.

225 gram torkade sojagrytbitar eller sojastrimlor
2 msk mjölkfritt margarin
20 kryddpepparkorn
1,5 tsk salt
5 lagerblad
6 dl vatten
3-4 morötter
2 gula lökar
3 msk idealmjöl eller vetemjöl
1/2-1 dl vatten

1. Koka sojaköttet separat i en kastrull i 10 minuter. Häll i en sil och låt rinna av.
2. Hacka morötter och lök. Låt fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. Tillsätt lök och morötter och fräs 3 min. Tillsätt sedan sojaköttet och fräs ytterligare 3 min.
3. Krydda och tillsätt vatten. Lägg på ett lock och låt koka i 10 min.
4. Rör ut mjölet med vattnet till en slät redning, rör ner den och låt koka 5 min. Smaka av. Plocka ur lagerblad och kryddpepparkorn.

Serveras med kokt potatis och gelé, lingonsylt eller rödbetor.

Vegansk rulltårta

Att baka en rulltårta är inte det lättaste, om en inte har ett bra recept förstås, så varsågod!

3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
50 g smält mjölkfritt margarin 80% fetthalt
2 dl havremjölk

Smörkräm till fyllningen:
200 g rumsvarmt mjölkfritt margarin 80% fetthalt
4 dl florsocker
2 msk vatten
4 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 250 grader. Smält margarinet och ställ att svalna lite.
2. Blanda de torra ingredienserna till rulltårtan. Häll ned margarinet och mjölken och blanda försiktigt ihop smeten utan att vispa den.
3. Häll smeten på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut smeten till ett tunt lager, nästan ända ut i kanterna.
4. Grädda i 250 grader i 4-5 min. OBS! Håll ögonen öppna så att kakan inte bränns!
5. Strö lite strösocker över kakan. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå. Tag en ny plåt och lägg plåten ovanpå (med ”rätt” sida nedåt). Gör en hastig rörelse där du vänder på hela kakan så att den hamnar uppåner på den nya plåten.
6. Ta försiktigt loss det första bakplåtspappret som nu är ovanpå kakan. Det hjälper om du penslar kallt vatten på pappret. Lägg tillbaka plåten ovanpå kakan och låt kakan svalna under den (det blir ett utrymme för kakan att svalna utan att bli torr; annars torkar den och går inte att rulla). Rör under tiden ihop smörkrämen.
7. När kakan svalnat, bred ut smörkrämen över hela kakan och rulla ihop den. Ett tips är att ta hjälp av det bakplåtspapper som kakan ligger på; lyft pappret långsamt och kakan rullar snyggt ihop. Förvara i kyl tills den skall serveras, kanske med en klick sojagrädde på toppen.

TIPS: Jag tycker rulltårtan blev liiite för sockrig och sötsliskig. Nästa gång provar jag att istället ha i 4 msk kakao och 1,5 dl socker.

Vegansk panforte

I senaste numret av Buffé hittade jag ett intressant recept som gick lätt att veganisera. En vuxen smak som passar allra bäst till kaffet.

Ingredienser

150 g mörk choklad
1 dl sirap
1 1/2 dl socker
250 g blandade nötter, t ex mandel, hasselnötter och pistaschnötter
1 dl russin, gärna gula
100 g torkade aprikoser eller annan torkad frukt
rivet skal av 2 apelsiner
1 dl vetemjöl
2 msk riktigt starkt kaffe
ev florsocker
mjölkfritt margarin till formen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C. Smörj kanterna på en ugnssäker form (ca 20 x 20 cm). Täck formens botten med bakplåtspapper.
2. Hacka eller riv chokladen fint.
3. Blanda sirap och socker i en kastrull. Värm på svag värme tills det börjar smälta. Höj värmen och koka massan ca 2 minuter. Rör om under tiden.
4. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt chokladen i sockerblandningen. Rör om då och då så att chokladen smälter.
5. Rör under tiden samman övriga ingredienser. Vänd ner allt i sockerblandningen när chokladen smält. Blanda väl. Bred ut smeten i formen och tryck ut den ordentligt.
6. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt svalna och ta ut panforten ur formen. Låt den kallna helt.
7. Skär upp i bitar och pudra ev med florsocker.

 

Pasta med krämig vegansk kycklingsås

Ingredienser (4 port)

300 g Anna Skippers veganska sojastrimlor
300 g pasta
1 msk rapsolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
3-4 salladslökar
2,5 dl Oatly iMat eller sojagrädde

Gör så här

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
2. Stek sojastrimlorna i rapsolja. Salta och peppra. Strimla löken och låt den fräsa med en stund.
3. Blanda ner grädden och låt koka 3-5 min.
4. Servera med pastan.