Raw brownies

Dessa supernyttiga brownies är hur goda som helst som efterrätt, fika eller mellanmål. Receptet räcker till ca 12 st rutor.

Ingredienser:

2 dl urkärnade dadlar (som legat i blöt 30 min)
1 dl sötmandlar
0,5 dl valnötter
0,5 dl kakao
2 mogna bananer
4 msk mandelsmör
0,5 dl kakao ytterligare
3 msk agavesirap

 

1. Mixa dadlar, mandlar, valnötter och en halv (0,5) dl kakao i en matberedare eller mixer. Det ska bli väl blandat, men det gör inget om mandlarna bara blir halverade, det ser bara snyggare ut.

2. Platta ut röran/degen i en pajform eller springform med hjälp av en sked, så att det blir strax under en (1) centimeter tjock botten.

3. Mixa bananer, mandelsmör, agave, en halv (0,5) dl kakao samt ev en matsked kokosolja i matberedaren tills de bildar en tjock chokladkräm. Bred den över bottenlagret du smetat ut i pajformen.

4. Låt ligga i frysen minst 30 min innan den skärs upp och serveras. Förvara gärna kakorna i frysen och tag fram 10 min innan de ska ätas.

 

Veganska wienerbröd

Att göra veganska wienerbröd är inte särskilt svårt, tricket är att köpa färdig smördegsplattor från Findus. De innehåller namnet till trots inte ens smör!

10 wienerbröd

1 förp Findus smördegsplattor
1/2 dl vaniljsås eller marsánkräm
30 g mörk choklad
1 dl florsocker
1 msk vatten

1. Tag fram smördegsplattorna och låt dem tina lätt i ca 10 min.
2. Dela varje platta på mitten så att du får 10 lika stora kvadrater och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt.
3. Skär ett ca 4 cm lång snitt i varje hörn på kvadraterna så att du får sammanlagt 8 ”snibbar” på varje kvadrat.
4. Tag varannan snibb och lägg i mitten av kvadraten, tryck till när du vikt in de fyra snibbarna.
5. Lägg en klick marsánkräm eller vaniljsås i mitten av varje kvadrat.
6. Grädda i 200 grader i ca 10 min. Låt svalna helt.
7. Garnera med smält choklad och glasyr.

Vegansk baklava

Eftersom vi ställde till med libanesisk matfest under gårdagen var det självklart att jag skulle stå för efterrätten, då jag är väl bevandrad i de veganska bakverkens värld. Baklava var för mig något helt okänt, men väldigt enkel dessert att veganisera. Och till råga på allt hade någon redan hunnit göra det före mig, nämligen bloggen Dagens Vegan! Dock har jag gjort om lite grand i receptet, förbättringar enligt mig. Rätt så pilligt bakverk, för övrigt, med en massa tunna filodegsark att hålla reda på, men väl värt besväret!

Baklava (en långpanna, dvs jäkligt mycket baklava, uppskattningsvis till ca 30 pers beroende på hur glupsk en är)

12 filodegsark (= två paket om 6 plattor)
200 g mjölkfritt smör, smält
350 g valnötter (kan bytas ut mot pistagenötter för mer orientalisk touch)
1 dl socker
3 st citronskal, rivet, från citroner
2 tsk kanel, malen
Sockerlag:
2 st kanelstång/stänger
4 st nejlikor, hela
1,75 dl socker
1,75 dl vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen om du köpt en fryst variant (låt den ligga framme i minst 30 min, annars går den väldigt lätt sönder).

2. Finhacka eller kör valnöt i mixer (betydligt smidigare än att hacka). Smält smöret och låt svalna.
3. Smörj en långpanna. Täck botten av formen med tre ark filodeg, pensla försiktigt varje ark med margarin.
4. Blanda nötter med socker och citronskal i en bunke. Strö en del av nötblandningen över de tre smorda filoarken. Täck med nytt lager filodeg och pensla med margarin. Upprepa proceduren, vik sist in kanterna och tryck till lite.
5. Pensla översta lagret med margarin och stoppa in formen i ugnen. Baka i ca 40 min på 175 grader.
6. Blanda ingredienserna till sockerlagen, koka upp och låt koka 15 minuter tills den är simmig. Ta bort kryddorna och slå sockerlagen över den nybakade kakan. Låt svalna. Pudra gärna florsocker över kakan just innan servering. Passar utmärkt till en kopp kaffe.

Vegansk morotskaka

Den här morotskakan brukar jag alltid få högvis med komplimanger för när den bjuds på hemma, på jobbet, på kalas osv.
Den fick t o m ersätta den gamla tråkiga gräddtårtan på Myras 1-årskalas i helgen!

3 dl fint rivna morötter
1/2 dl rapsolja
2 dl socker
3/4 dl soja- eller havregrädde
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk kanel

Till glasyren:
50 g veganmjukost naturell, tex Tofulines Creamy Spread (finns i vanliga mataffärer)
30 g mjölkfritt margarin
2 dl florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
kokosflingor (valfritt)

Smörj och bröa en form, gärna en spännbandsform.
Vispa ihop sojagrädde och socker.

Rör försiktigt ner de övriga ingredienserna.

Häll över till formen och grädda i 175 grader i c:a 40 minuter.

Stjälp upp kakan och låt svalna.

Blanda ihop glasyren och bred ovanpå kakan. Strö över kokosflingorna.

(Recept från Terneborgs lyckliga kokbok)

Vegansk panforte

I senaste numret av Buffé hittade jag ett intressant recept som gick lätt att veganisera. En vuxen smak som passar allra bäst till kaffet.

Ingredienser

150 g mörk choklad
1 dl sirap
1 1/2 dl socker
250 g blandade nötter, t ex mandel, hasselnötter och pistaschnötter
1 dl russin, gärna gula
100 g torkade aprikoser eller annan torkad frukt
rivet skal av 2 apelsiner
1 dl vetemjöl
2 msk riktigt starkt kaffe
ev florsocker
mjölkfritt margarin till formen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C. Smörj kanterna på en ugnssäker form (ca 20 x 20 cm). Täck formens botten med bakplåtspapper.
2. Hacka eller riv chokladen fint.
3. Blanda sirap och socker i en kastrull. Värm på svag värme tills det börjar smälta. Höj värmen och koka massan ca 2 minuter. Rör om under tiden.
4. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt chokladen i sockerblandningen. Rör om då och då så att chokladen smälter.
5. Rör under tiden samman övriga ingredienser. Vänd ner allt i sockerblandningen när chokladen smält. Blanda väl. Bred ut smeten i formen och tryck ut den ordentligt.
6. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt svalna och ta ut panforten ur formen. Låt den kallna helt.
7. Skär upp i bitar och pudra ev med florsocker.