Vegansk nachogratäng

En riktigt festlig fredagsrätt för den som kanske tröttnat (går det?) på gamla vanliga nachos. Tar inte lång tid att göra heller!

Vegansk nachogratäng

Räcker till tre superhungriga eller fyra mer lagomt hungrande.

Ingredienser:

• 200 g nachos
• 300 g sojafärs (rekommenderar Icas sojafärs eller Anammas)
• 1 msk olja
• 1 förp tacokryddmix
• 1 förp Sour Supreme (vegansk créme fraîche)
• 1/2 burk tacosås alt salsa (styrka väljer du själv)
• 1 dl majs (fryst eller på burk)
• några körsbärstomater, halverade
• några jalapenos
• några bitar röd paprika
• Lägg gärna till något mer du gillar! Ananas, banan, jordnötter etc.
• vegansk ost (mitt förslag: Astrid och Apornas ”perfekt pizza” som smälter bäst och smakar gott!)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Hetta upp olja i en stekpanna och stek sojafärsen ett par minuter. Följ sedan anvisningarna på tacomixpaketet.

3. Lägg ett lager nachos i botten (3/4 av påsen) av ugnsformen. Formen behöver inte smörjas.

4. Blanda Sour Supreme med salsa/tacosås. Bred ut över nachoslagret.

5. Bred ut tacofärsen i ett jämt lager. Toppa med majs, tomater, jalapenos, paprika och riven ost.

6. In i ugnen i 10-15 min. Höll ett öga på ugnen så att inte nachosen på toppen bränns.

7. Servera gärna tillsammans med en sallad och en god läsk, t ex Portello 🙂

Vegansk lasagne med sojafärs

Insåg att jag förstås måste lägga upp ett recept på vegansk sojafärslasagne – en av mina favoritmaträtter!

Lasagne med sojafärs (5-6 personer)

Färssås:
1 stor gul lök3 vitlöksklyftor
125 g torr sojafärs eller 3,5 dl färdig sojafärs (t ex Icas eget märke)
1 burk krossade tomater (helst 500 g)
3 msk tomatpuré
Salt, svartpeppar, basilika

Bechamelsås:
5 dl havre- eller sojamjölk
2,5 dl havre- eller sojagrädde
3 msk idealmjöl eller vetemjöl (fast den klumpar lätt)Riven muskot, salt, vitpeppar och ev 1/2 tsk gurkmeja (för färgens skull)

1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka sojafärsen om du använder torkad sådan. Stek under tiden hackad lök i olivolja i en stor kastrull.
2. Häll ned sojafärs och krossade tomater i kastrullen. Koka ihop i 15 min. Krydda.3. Vispa ihop idealmjöl med 1 dl havre/sojamjölk i en kastrull. Koka sedan upp och tillsätt resten av mjölken samt grädden och låt koka upp.
4. Riv ned muskot. Salta och peppra. Låt koka i 5 min på svag värme så det ej bränner.
5. Häll pyttelite bechamelsås i botten på en icke smord ugnsform. Lägg på ett lager lasagneplattor. Varva sedan lasagneplattor med lager av färssås och bechamelsås, men spara hälften av bechamelsåsen till översta lagret som endast skall bestå av lasagneplattor och bechamelsås. Dekorera gärna med halverade körsbärstomater.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. Servera en sallad till.

Chili sin carne

En god och mättande chili som med fördel förtäres i stort sällskap, ty grytan räcker till 5-6 personer. Eftersom jag inte tål stark mat är detta en mildare variant, kraftigt inspirerad (dvs nästan helt kopierad) av Veganvraks chili-recept.

Vegansk chili sin carne

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor i valfri färg
1 liten burk majskorn
300 g fryst sojafärs (jag använder ICAs egen sojafärs)
1 burk vita bönor i tomatsås
2 förp krossade tomater á 500 g
2 dl kidneybönor
2 dl svarta bönor
2 msk tomatpuré
ev lite vatten
Färdig chili-kryddmix från Santa Maria el annat märke
en nypa socker

Hacka löken och fräs den tillsammans med kryddmix och olja i en panna. Skär paprikorna i bitar och lägg i. I med sojafärsen och låt fräsa några mintuer. I med allt annat och låt koka cirka 25 minuter. Smaka av med lite socker, salt och peppar. Servera med nyrostat bröd och smör.

Vegansk spaghetti carbonara

Sojagrytbitar tillsammans med Liquid Smoke och havregrädde blir en god och billig carbonara.

Räcker till 3 personer

100 g torkade sojagrytbitar (helst den mindre storleken)
1 finhackad gul lök
1 msk olja
1 tsk Liquid Smoke
2 dl havregrädde
Salt och peppar

1. Koka sojagrytbitarna mjuka med en buljongtärning. Låt rinna av.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs löken och grytbitarna. Skvätt i Liquid Smoken.
3. Tillsätt grädden och krydda. Servera med nykokt spaghetti och gärna färsk basilika.

Veganska sojaköttbullar

I julas tillverkade jag för första gången egna sojaköttbullar gjorda på sojafärs. De blev riktigt goda! Allra bäst blev resultatet om en först rör ihop själva smeten och låter den stå en stund, sedan rullar en ihop köttbullarna och låter dem stå en liten stund till innan stekningen. På så vis håller de ihop bättre. Receptet är snott från Veganias fantastiska receptskafferi.

½ lök, finhackad
1 tomat, finhackad
3 dl finkorniga sojafärsbitar
2 dl vatten
1 tsk buljongextakt eller ½ tärning
2 msk ströbröd
1 stor kokt potatis, mosad

Smaksättning:
1 finhackad vitlöksklyfta och 1 msk färsk hackad basilika
eller grillkrydda efter smak
eller kryddpeppar (till julköttbullarna)

Fräs löken i olja. Tillsätt tomat och eventuellt vitlök, fräs mjukt. Tillsätt vatten och buljong och låt koka upp. Häll i sojafärsbitarna, rör om och låt svälla. Tillsätt lite mer vatten om det behövs för att färsen ska bli mjuk. Tillsätt kryddorna och smaka av med salt. Om blandningen känns grov, kör den några sekunder i matberedare. Tillsätt mosad potatis, ströbröd och lite mjöl om det behövs för att smeten ska bli fast och formbar. Forma till 6 burgare och vänd eventuellt i ströbröd. Stek gyllenbruna i olja. Servera t.ex. mellan bröd, till pasta med tomatsås eller tomat- & fänkålssås eller till potatis med brunsås. Smeten kan också formas till bollar, ca 25 st, och stekas. De behöver inte vändas i ströbröd.

Variation: Byt ut sojafärs mot kokta bönor.

Veganska rökiga kåldolmar med sojafärs

Kåldolmar är en gammal husmanskostklassiker som jag tycker kommit lite i skymundan. Förr i tiden kokades de gryta, men det är betydligt smidigare att laga dem i ugnen istället. Receptet nedan är från Veganvrak-bloggen, om än lätt modifierat.

Kåldolmar

8-10 vitkålsblad från ett stort vitkålshuvud
2 dl torr sojafärs
1 gul lök
0,5 dl ris
1 msk soja
0,5-1 tsk rökarom
salt, svartpeppar
sirap
margarin

1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset.
2. Lägg ett par vitkålsblad i taget i kokande saltat vatten några minuter.
3. Koka sojafärsen mjuk.. Häll över i en bunke och ha i soja och så mycket rökarom du vill ha.
4. Finhacka löken och lägg det i bunken tillsammans med riset när det är klart. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Lägg lite fyllning på vitkålsbladen och vik ihop till dolmar. Fäst eventuellt med tandpetare.
6. Lägg kåldolmarna i en ugnsfast form och ringla över lite flytande margarin (eller klicka på fast margarin) samt lite sirap.
7. Ställ in i ugnen i cirka 40-45 minuter. Servera med kokt potatis, lingonsylt, sås och grönsaker.