Tag Archives: veganmat

Skogsgryta à la Norrland

4 Sep

Skogsgryta

Denna skogsgryta är rik på olika smaker, och är en härlig bjudrätt. Originalreceptet finns här på Norrmejeriers hemsida, men jag har veganiserat det enligt nedan.

Skogsgryta à la Norrland

Mängd: 4 portioner

Ingredienser

250g ”chichi” från Astrid & Aporna (alt. annan typ av soja/tzay/seitan)

3 dl vatten

1 msk grönsaksfond (alt. svampfond, charlottenlökfond)

1 tsk hela enbär

2 lagerblad

5 schalottenlökar

2 morötter

½ liten rotselleri

2 dl Sour Supreme (alt. 1 dl Sour Supreme och 1 dl havregrädde, alt 2 dl havregrädde)

2 msk frysta lingon

1 tsk timjan

Mjölkfritt margarin till stekning

Salt och nymalen peppar

Instruktioner

1. Bryn chichin i en klick margarin 5-10 min i en stekpanna tills det fått fin färg. Salta och peppra.
2. Lägg i en gryta. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll det över köttet. Tillsätt fond, timjan, enbär och lagerblad. Låt puttra under lock i ca 10 minuter.
3. Skala och hacka under tiden löken. Skala morötterna och skär dem i 2-3 mm tunna skivor. Skala rotselleri och skär i små tärningar.
4. Fräs grönsakerna i smör tills de fått lite färg. Häll i grytan och låt puttra ihop ytterligare minst 15 minuter tills smakerna utvecklats helt. Vänd ner Sour Supreme och lingon.

Servera grytan med kokt färskpotatis och svartvinbärsgelé.

Annonser

Vegansk spenatlasagne med tofu och purjolök

11 Jan

På ica.se hittade jag ett recept på Grön lasagne som jag modifierade lite så att det blev veganskt. Riktigt gott! Förutsatt att en gillar lasagne då förstås.

Ingredienser

500 g djupfryst hackad spenat (eller bladspenat)
1 purjolök (går säkert att prova med t ex rödlök istället)
150 g tofu
1 röd paprika
5 dl havremjölk
2,5 dl havregrädde
3 msk idealmjöl (eller vetemjöl)
örtsalt, svartpeppar, vitpeppar, riven muskotnöt
lasagneplattor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C.

2. Tina spenaten. Skölj och strimla purjolöken. Smula tofun. Blanda ihop allt i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

3. Gör bechamelsåsen: Blanda mjölet med 1 dl mjölk i en kastrull på låg värme. Blanda sedan i resten av mjölken och grädden och låt koka upp. Koka i 5 min. Krydda med lite svartpeppar, vitpeppar, salt och riven muskotnöt.

4. Varva bechamelsås, lasagneplattor och spenatfyllning i en ugnssäker form: botten täcks med bechamelsås, på med lasagneplattor, på med första lagret spenat/tofu-röra, häll över 1/3 av bechamelsåsen. Nästa lager med lasagneplattor och spenat/tofusås, häll över den andra tredjedelen bechamelsås. Sista lagret med lasagneplattor. Häll över resterande bechamelsås.

5. Tillaga lasagnen mitt i ugnen i ca 35 minuter.

6. Servera gärna lasagnen med sallad och bröd.

Pumpasoppa med äpple

14 Okt

Bild från veganmage.se, recept från coop.se

Pumpa, ännu en mystisk grönsak som dök upp med Ekolådan, och efter visst googlande kom jag fram till att pumpasoppa fick det bli eftersom det var så få ingredienser och alla fanns hemma. Resultatet blev en mycket len och trevlig soppa som definitivt kommer att göras fler gånger i höst. Tack Ekolådan för att ni inspirerar mig och tack på förskott Veganmage för lån av bild!

Pumpasoppa med äpple

4 portioner
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 800 g pumpa
  • 2 äpplen
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1 l vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 citrongräs (kan uteslutas)
  • 2 tsk riven ingefära (kan ersättas med 2 tsk från kryddburk)
  • 1 citron, saft och skal
  • 0,5 krm salt (efter smak)
  • 1 krm peppar (efter smak)
  • ev lite socker
Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Dela pumpan, skala och skär pumpaköttet i bitar. Skala äpplena, skär bort kärnhusen och skär i bitar.

2. Fräs lök, pumpa och äpplen i fettet i en kastrull. Tillsätt smulade buljongtärningar och vatten så att det täcker. Det kan behövas lite mer vatten.

3. Krossa citrongräsroten med bredsidan av en kniv, skär den i 4-5 bitar och lägg ner dem i kastrullen. Skala och riv ingefära, lägg det i soppan. Tillsätt citronsaft och rivet citronskal (bara det gula).

4. Koka på svag värme tills pumpan är mjuk. Ta upp citrongräsbitarna, mixa soppan och smaka av med salt, peppar, ev mer citron och lite socker.

Rostad fänkålssoppa med timjan

14 Okt

Bild och (justerat) recept från coop.se

Fänkål är inte någon favorit i mitt kök, men denna anlände med veckans Ekolåda så nåt fick jag ju lov att göra med eländet, och dra på trissor om inte denna soppa blev riktigt god! Den skarpa lakritssmaken från fänkålen blir istället till en lätt kryddig och len soppa som värmer i höst.

 

Rostad fänkålssoppa med timjan

4 portioner
  • 800 g fänkål, skuren på längden i stora bitar
  • 1 klyftad gul lök
  • 3 klyftade vitlöksklyftor (4 klyftor per vitlöksklyfta)
  • 1 msk olivolja
  • 8 dl vatten
  • 2 dl grönsaksfond (eller 1 liter vatten och en grönsaksbuljongtärning)
  • 1 dl vitt vin (går att utesluta)
  • 0,5 tsk torkad timjan
  • 1,5 tsk salt
  •  0,5 tsk svartpeppar
Topping (går att utesluta):
  •  2 dl crème fraiche
  •  lite färsk timjan
Ugnstemperatur
  • 225º
Gör så här:

1. Sprid ut fänkål, lök och vitlök på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen 5–10 minuter. Lägg grönsakerna i en rymlig kastrull och slå på vatten och fond.

2. Koka 10 minuter. Tillsätt vin, timjan, salt och peppar. Mixa med en stavmixer till en slät soppa.

3. Servera med en klick crème fraiche och eventuellt lite färsk timjan.

Vegansk Palak Paneer

21 Aug

20110821-085856.jpg

Denna indiska maträtt blev jättegod på marinerad tofu istället för ost som i originalet. I originalreceptet skulle det vara fyra chilifrukter, men eftersom vi har ett barn i familjen använde vi oss bara av en chilifrukt och det blev lagom småhett. Till rätten serveras ris och gärna naan eller papadam, samt mango chutney.

Ingredienser till fyra portioner:
1 stor gul lök (150 g)
4 vitlöksklyftor
4 cm ingefära
1 grön chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 1/2 krm garam masala
1 1/2 krm riven muskot
4 dl havregrädde
1 paket marinerade tofu
1 påse färsk babyspenat (70 g)
1/2 kruka koriander
mjölkfritt margarin
olja
salt

Gör så här:
1. Skala och skiva lök, vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och skiva chilin. Fräs detta i 2 msk margarin utan att det tar färg, ca 5 minuter. Tillsätt garam masala och muskot. Fräs 1 minut.
2. Häll i grädden och koka på svag värme i 10 minuter. Mixa allt till en slät sås med stavmixer. Smaka av med 1/2 tsk salt.
3. Stek tofu lätt gyllenbrun i olja.
4. Grovhacka koriandern. Koka upp såsen. Vänd ner spenat, koriander och tofu. Låt allt bli varmt.

Vegansk pastasås med basilikatofu

23 Mar

Snabblagat, billigt (ca 50 kr för tre personer) och gott! Kan det bli bättre?

Vegansk pastasås med basilikatofu

Räcker till tre personer

2 msk olivolja
1 paket basilikatofu (200 g)
2 dl havregrädde
salt & peppar

1. Hetta upp olivolja i en kastrull och smula ned basilikatofun. Fräs i 5 min.
2. Häll i havregrädden, låt koka upp och sedan sjuda i 5 min. Krydda och servera med pasta.

Veganska rökiga kåldolmar med sojafärs

9 Dec

Kåldolmar är en gammal husmanskostklassiker som jag tycker kommit lite i skymundan. Förr i tiden kokades de gryta, men det är betydligt smidigare att laga dem i ugnen istället. Receptet nedan är från Veganvrak-bloggen, om än lätt modifierat.

Kåldolmar

8-10 vitkålsblad från ett stort vitkålshuvud
2 dl torr sojafärs
1 gul lök
0,5 dl ris
1 msk soja
0,5-1 tsk rökarom
salt, svartpeppar
sirap
margarin

1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset.
2. Lägg ett par vitkålsblad i taget i kokande saltat vatten några minuter.
3. Koka sojafärsen mjuk.. Häll över i en bunke och ha i soja och så mycket rökarom du vill ha.
4. Finhacka löken och lägg det i bunken tillsammans med riset när det är klart. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Lägg lite fyllning på vitkålsbladen och vik ihop till dolmar. Fäst eventuellt med tandpetare.
6. Lägg kåldolmarna i en ugnsfast form och ringla över lite flytande margarin (eller klicka på fast margarin) samt lite sirap.
7. Ställ in i ugnen i cirka 40-45 minuter. Servera med kokt potatis, lingonsylt, sås och grönsaker.