Tag Archives: vegansk

Raw brownies

4 Maj

raw_brownies

Dessa supernyttiga brownies är hur goda som helst som efterrätt, fika eller mellanmål. Receptet räcker till ca 12 st rutor.

Ingredienser:

2 dl urkärnade dadlar (som legat i blöt 30 min)
1 dl sötmandlar
0,5 dl valnötter
0,5 dl kakao
2 mogna bananer
4 msk mandelsmör
0,5 dl kakao ytterligare
3 msk agavesirap

 

1. Mixa dadlar, mandlar, valnötter och en halv (0,5) dl kakao i en matberedare eller mixer. Det ska bli väl blandat, men det gör inget om mandlarna bara blir halverade, det ser bara snyggare ut.

2. Platta ut röran/degen i en pajform eller springform med hjälp av en sked, så att det blir strax under en (1) centimeter tjock botten.

3. Mixa bananer, mandelsmör, agave, en halv (0,5) dl kakao samt ev en matsked kokosolja i matberedaren tills de bildar en tjock chokladkräm. Bred den över bottenlagret du smetat ut i pajformen.

4. Låt ligga i frysen minst 30 min innan den skärs upp och serveras. Förvara gärna kakorna i frysen och tag fram 10 min innan de ska ätas.

 

Scrambled tofu

16 Apr

scrambled tofu

 

Scrambled tofu – en veganklassiker! Har gillat denna frukost sedan början av min veganism i slutet av 90-talet, och äter den helst på hårdbröd med antingen vegansk majonnäs eller senap (eller både och!) som underlag. Knäckemacka eller riktigt grovt bröd passar allra bäst till enligt min smak. En riktig frukosthöjdare med massor av protein. Jag steker upp minst ett helt tofupaket och värmer sedan i mikron dagarna efter så har jag en supersnabb frukost när det kniper.

Vegankockens scrambled tofu

1 paket naturell tofu (jag gillar Alpros och Kung Markattas)
2 msk margarin
1/2-1 gul lök
1 tomat
svartpeppar, örtsalt, paprika, gurkmeja
(vegansk majonnäs och senap)

1. Klicka ner margarinet i en stekpanna och sätt på medelvärme.
2. Smula ned tofun och fräs medan du rör runt då och då i 5-7 minuter.
3. Hacka under tiden löken och tillsätt den sedan. Fräs några minuter till.
4. Hacka tomaten och tillsätt den. Fräs några minuter till och krydda.
5. Servera vid eller på ett knäckebröd, helst med ett lager majonnäs och/eller senap under. NJUT!

Vegansk kolapaj med karamellmandlar

9 Feb

20130209-192010.jpg

Hittade ett trevligt recept på kolapaj i en broschyr från Norrmejerier och veganiserade genast! Gott blev det, särskilt med toppingen av brända mandlar med flingsalt…

Mängd: 1 paj ca 8-12 bitar

Ingredienser

2½ dl vetemjöl
100 g mjölkfritt margarin
1 msk vatten

fyllning:

2 dl soja- eller havrevispgrädde (så fet som möjligt)
1 dl sirap
1 dl socker
1 krm salt

topping:

1 dl sötmandel
½ msk mjölkfritt margarin
4 msk strösocker
1 nypa flingsalt

Gör så här:

1. Kör mjöl och margarin i mixer till en smulig massa. Tillsätt vatten och mixa tills det precis bildar en boll. Låt degen vila i en plastpåse i kylen minst 1 timme.
2. Sätt ugnen på 200°. Tryck eller kavla ut pajdegen i en stor pajform eller portionsformar med löstagbar botten. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter tills det får lite färg (för mig tog det nästan 20 min).
3. Blanda grädde, sirap, socker och salt i en vid kastrull. Låt det koka till kola under omrörning ca 20 minuter. Häll kola-smeten i det förgräddade pajskalet och låt svalna.
4. Dela mandlarna på längden. Blanda margarin, socker och mandlar i en stekpanna och låt sockret smälta och få lite färg. Akta så det inte bränns!
5. Sprid ut mandlarna på ett bakplåtspapper. Strö genast över lite flingsalt. Bryt isär i mindre bitar när de svalnat. Toppa kolapajen med karamellmandlarna.

Servera gärna med vaniljglass!

Vegansk lasagne med sojafärs

27 Jan

Lasagne

Insåg att jag förstås måste lägga upp ett recept på vegansk sojafärslasagne – en av mina favoritmaträtter!

Lasagne med sojafärs (5-6 personer)

Färssås:
1 stor gul lök3 vitlöksklyftor
125 g torr sojafärs eller 3,5 dl färdig sojafärs (t ex Icas eget märke)
1 burk krossade tomater (helst 500 g)
3 msk tomatpuré
Salt, svartpeppar, basilika

Bechamelsås:
5 dl havre- eller sojamjölk
2,5 dl havre- eller sojagrädde
3 msk idealmjöl eller vetemjöl (fast den klumpar lätt)Riven muskot, salt, vitpeppar och ev 1/2 tsk gurkmeja (för färgens skull)

1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka sojafärsen om du använder torkad sådan. Stek under tiden hackad lök i olivolja i en stor kastrull.
2. Häll ned sojafärs och krossade tomater i kastrullen. Koka ihop i 15 min. Krydda.3. Vispa ihop idealmjöl med 1 dl havre/sojamjölk i en kastrull. Koka sedan upp och tillsätt resten av mjölken samt grädden och låt koka upp.
4. Riv ned muskot. Salta och peppra. Låt koka i 5 min på svag värme så det ej bränner.
5. Häll pyttelite bechamelsås i botten på en icke smord ugnsform. Lägg på ett lager lasagneplattor. Varva sedan lasagneplattor med lager av färssås och bechamelsås, men spara hälften av bechamelsåsen till översta lagret som endast skall bestå av lasagneplattor och bechamelsås. Dekorera gärna med halverade körsbärstomater.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. Servera en sallad till.

Vegansk makaronpudding

5 Dec

20121205-181707.jpg

Vegansk makaronpudding

5 dl snabbmakaroner
1 gul lök
Ca 200 g vegansk korv, t ex Astrid och apornas Gourmetkorv
2 dl riven sojaost, t ex Cheezly mozzarella
4 dl havregrädde
1 tsk salt, gärna örtsalt
1 krm svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Sätt makaronerna på kokning. Skala och hacka löken och häll i tillsammans med makaronerna. När de kokat färdigt häller du alltsammans i ett durkslag så det får rinna av.
3. Häll makaronerna och löken i en smord ugnsform.
4. Skär korven i tärningar och blanda ned i formen med makaronerna och ha i riven sojaost.
5. Rör samman havregrädde och kryddor. Häll detta över makaronerna.
6. Grädda i ca 25 min i mitten av ugnen. Låt stå i minst 5 min innan servering så att makaronpuddingen hinner stelna till sig tvärt.

Vegansk pastarätt under 15 min

22 Okt

Ibland måste middagen gå supersnabbt att fixa, som när en kommer hem med ungen från förskolan och den skriker efter MAAAT NUUU, eller när en bara är sådär ashungrig efter jobbet. Då är denna rätt KUNGEN att tillaga, och har du bara en frys i ditt hem så är det bara att åka och handla så har du i princip alltid denna nödmaträtt hemma. PS den är god också.

Vegansk gräddpastasås med grillade grönsaker (2 portioner)

180 g pasta
200 g Findus ”Grönsaker perfekta till pasta”
1 msk olivolja
2,5 dl havregrädde
buljongpulver
salt
svartpeppar
paprikakrydda
oregano

1. Sätt pastan på kokning.
2. Fräs under tiden de frysta grönsakerna lätt i olivoljan. Tillsätt sedan grädde och låt koka ett par minuter. Krydda.
3. Servera med pastan – KLART på under en kvart!

Vegansk kofta korma

1 Sep

20120901-180617.jpg

Testa detta recept på vegansk kofta i kormasås, riktigt gott och en mild smak som även passar barn. Se till att ha tillräckligt med olja hemma till friteringen bara.

Koftabollar:
250 g sötpotatis, riven
200 g potatis och/eller morötter, rivna
1 liten rödlök
2 tsk färsk riven ingefära
2 msk curry
2 msk NoEgg
1/2 dl vatten
2 msk rapsolja
3-4 msk potatismjöl eller vetemjöl
Rapsolja eller annan olja till friteringen

1. Riv sötpotatis, potatis och morötter och blandas en skål.
2. Finhacka rödlöken och tillsätt ingefära och curry.
3. Tillsätt NoEgg och vatten, samt olja och mjöl. Blanda väl. Blir smeten för torr så blanda i mer olja/vatten, blir den för blöt så har mer mjöl. Det ska gå att forma järpliknande bollar av smeten. Kyl gärna smeten i 15 min innan bollarna formas och friteras.
4. Värm oljan (jag satte plattan på steg 5 av 6) och låt bollarna friteras i några minuter tills de blir vackert gyllenbruna. Tag upp dem med hålslev och låt rinna av på hushållspapper på en tallrik.

Kormasås:
3 msk rapsolja
1 msk kardemummakärnor, stöt dem med mortel
1 finhackad liten gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
2 tsk malen koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk kanel
80 g mandelmjöl (eller malda mandlar)
2 msk tomatpuré
Knappt 1/2 l vatten
2 msk grönsaksbuljongpulver eller 2 buljongtärningar
3,5 dl naturell sojayoghurt
De förberedda koftabollarna

1. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan kardemumman och löken.
2. Lägg i vitlök, ingefära samt övriga kryddor. Fräs till en slags pasta i några minuter.
3. Tillsätt mandelmjöl, tomatpuré, vatten och grönsaksbuljong, låt puttra på svag värme i 10-15 min utan lock tills vätskan kokat bort något och smakerna utvecklats.
4. Tillsätt yoghurten och sänk till låg värme. Smaka av och tillsätt ev salt. Rör om medan såsen puttrar ihop något.
5. Tillsätt försiktigt koftabollarna och ös kormasås över dem. Låt såsen och koftabollarna bli varma utan att koka såsen, eftersom yoghurten separeras på för hög värme.
6. Servera med ris, chutney och gärna en god chutney.

Gryta exotica

7 Maj

Från den gamla vegankokboksklassikern Vego Paradiso kommer denna enkla 30-minutersrätt med smak av banan och jordnötter. Serveras med ris, hirs eller couscous.

Gryta Exotica

Ingredienser:
2 ekologiska bananer
4 dl kikärtor
1 burk krossade tomater
2 msk jordnötssmör
1 dl havre- eller sojagrädde
2 dl jordnötter
1 msk curry
1 tsk citronsaft
1 tsk socker
Salt

1. Skiva bananerna.
2. Blanda allt i en kastrull och koka upp. Sjud på svag värme medan riset kokar.

Vegansk baklava

5 Maj

baklava

Eftersom vi ställde till med libanesisk matfest under gårdagen var det självklart att jag skulle stå för efterrätten, då jag är väl bevandrad i de veganska bakverkens värld. Baklava var för mig något helt okänt, men väldigt enkel dessert att veganisera. Och till råga på allt hade någon redan hunnit göra det före mig, nämligen bloggen Dagens Vegan! Dock har jag gjort om lite grand i receptet, förbättringar enligt mig. Rätt så pilligt bakverk, för övrigt, med en massa tunna filodegsark att hålla reda på, men väl värt besväret!

Baklava (en långpanna, dvs jäkligt mycket baklava, uppskattningsvis till ca 30 pers beroende på hur glupsk en är)

12 filodegsark (= två paket om 6 plattor)
200 g mjölkfritt smör, smält
350 g valnötter (kan bytas ut mot pistagenötter för mer orientalisk touch)
1 dl socker
3 st citronskal, rivet, från citroner
2 tsk kanel, malen
Sockerlag:
2 st kanelstång/stänger
4 st nejlikor, hela
1,75 dl socker
1,75 dl vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen om du köpt en fryst variant (låt den ligga framme i minst 30 min, annars går den väldigt lätt sönder).
2. Finhacka eller kör valnöt i mixer (betydligt smidigare än att hacka). Smält smöret och låt svalna.
3. Smörj en långpanna. Täck botten av formen med tre ark filodeg, pensla försiktigt varje ark med margarin.
4. Blanda nötter med socker och citronskal i en bunke. Strö en del av nötblandningen över de tre smorda filoarken. Täck med nytt lager filodeg och pensla med margarin. Upprepa proceduren, vik sist in kanterna och tryck till lite.
5. Pensla översta lagret med margarin och stoppa in formen i ugnen. Baka i ca 40 min på 175 grader.
6. Blanda ingredienserna till sockerlagen, koka upp och låt koka 15 minuter tills den är simmig. Ta bort kryddorna och slå sockerlagen över den nybakade kakan. Låt svalna. Pudra gärna florsocker över kakan just innan servering. Passar utmärkt till en kopp kaffe.

Gräddig vegansk pastasås med broccoli

24 Apr

Krämiga pastasåser kan en inte få nog av! Ingredienserna i denna sås går att byta ut mot lite vad som helst dessutom.

4 personer

250 g broccoli (färsk el frusen)
2/3 purjolök (funkar även med 1 gul lök)
2 valfria tofu-, vete- eller
sojakorvar (helst m röksmak)
1 msk valfri olja (t ex oliv eller raps)
4 dl havre- eller sojagrädde (jag använde Carlshamns havregrädde, den är tjock).
1/2 förp babyplommontomater
1 dl kokta valfria bönor (gärna borlotti)
Grönsaksbuljong
Salt, peppar

1. Sätt igång pastakokningen. Använd gärna tagliatelle eller spaghetti.
2. Skär broccolin i små buketter och koka dem lätt (ca 5 min).
3. Halvera och strimma purjon. Hacka korven i små tärningar. Fräs båda i olja i 5 min. Häll i grädden och koka upp.
4. Halvera tomaterna och tillsätt

tillsammans

med bönorns. Sjud sedan på svag värme i 5 min. Rör om då och då.
5. Krydda med en tsk buljongpulver, salt och peppar. Servera med pastan.