Aprikos- och quinoamuffins

Genom Well Vegan har jag lärt mig några nya recept, bl a på dessa nyttiga och goda mellanmål (som även frunkar fint med en kopp te och en frukt till frukost!).

Ingredienser

• 1 cup (2,36 dl) sojamjölk
• 1 msk malda linfrön (mals i en mortel)
• 1/4 cup (4 msk) rapsolja
• 1/4 cup (4 msk) agavesirap
• 1/2 tsk vaniljsocker
• 1 1/4 (2,36 dl + 4 msk) vetemjöl eller vetemjöl special
• 1/4 cup (4 msk) mandelmjöl
• 1-1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk malen kardemumma
• 1 1/4 cups ((2,36 dl + 4 msk) kokad quinoa av valfri färg (jag använde svart för att få en snygg effekt)
• 1/2 cup (1,2 dl) hackade torkade aprikoser

Instructions

1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 cupcakes-formar i en cupcakeform.
2. Blanda sojamjölken och linfröna i en liten bunke. Låt dra i 1 minut, vispa sedan ned olja, agavesirap och vaniljsocker.
3. Tag en stor bunke och blanda samman vetemjöl, mandelmjöl, bakpulver, salt och kryddor. Häll i sojamjölksblandningen och blanda försiktigt ihop smeten. Rör försiktigt ned den kokade quinoan och aprikoserna.
4. Häll smeten i cupcakesformarna och grädda i 20-22 minuter.

Veganska chokladbollar utan socker

Chokladbollar utan socker

100 g mjölkfritt margarin
15  dadlar
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker (eller tog 1 tsk ekologisk vanilj som ej innehåller socker)
3 dl havregryn
2 msk kallt kaffe
kokosflingor att rulla i

1. Dela dadlarna och ta bort  kärnorna. Hacka sedan i småbitar.
2. Blanda allt i en bunke och häll sist i kaffet.
3. Rulla i kokosflingor och ställ kallt en stund innan servering.

Dessa chokladbollar är förvillande lika originalet som innehåller socker.