Genom Well Vegan har jag lärt mig några nya recept, bl a på dessa nyttiga och goda mellanmål (som även frunkar fint med en kopp te och en frukt till frukost!).
Ingredienser
- 1 cup (2,36 dl) sojamjölk
- 1 msk malda linfrön (mals i en mortel)
- 1/4 cup (4 msk) rapsolja
- 1/4 cup (4 msk) agavesirap
- 1/2 tsk vaniljsocker
- 1 1/4 (2,36 dl + 4 msk) vetemjöl eller vetemjöl special
- 1/4 cup (4 msk) mandelmjöl
- 1-1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk kanel
- 1/2 tsk malen kardemumma
- 1 1/4 cups ((2,36 dl + 4 msk) kokad quinoa av valfri färg (jag använde svart för att få en snygg effekt)
- 1/2 cup (1,2 dl) hackade torkade aprikoser
Instructions
- Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 cupcakes-formar i en cupcakeform.
- Blanda sojamjölken och linfröna i en liten bunke. Låt dra i 1 minut, vispa sedan ned olja, agavesirap och vaniljsocker.
- Tag en stor bunke och blanda samman vetemjöl, mandelmjöl, bakpulver, salt och kryddor. Häll i sojamjölksblandningen och blanda försiktigt ihop smeten. Rör försiktigt ned den kokade quinoan och aprikoserna.
- Häll smeten i cupcakesformarna och grädda i 20-22 minuter.