Tag Archives: muffins

Aprikos- och quinoamuffins

23 Maj

Genom Well Vegan har jag lärt mig några nya recept, bl a på dessa nyttiga och goda mellanmål (som även frunkar fint med en kopp te och en frukt till frukost!).

Ingredienser

  • 1 cup (2,36 dl) sojamjölk
  • 1 msk malda linfrön (mals i en mortel)
  • 1/4 cup (4 msk) rapsolja
  • 1/4 cup (4 msk) agavesirap
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/4 (2,36 dl + 4 msk) vetemjöl eller vetemjöl special
  • 1/4 cup (4 msk) mandelmjöl
  • 1-1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk malen kardemumma
  • 1 1/4 cups ((2,36 dl + 4 msk) kokad quinoa av valfri färg (jag använde svart för att få en snygg effekt)
  • 1/2 cup (1,2 dl) hackade torkade aprikoser

Instructions

  1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 cupcakes-formar i en cupcakeform.
  2. Blanda sojamjölken och linfröna i en liten bunke. Låt dra i 1 minut, vispa sedan ned olja, agavesirap och vaniljsocker.
  3. Tag en stor bunke och blanda samman vetemjöl, mandelmjöl, bakpulver, salt och kryddor. Häll i sojamjölksblandningen och blanda försiktigt ihop smeten. Rör försiktigt ned den kokade quinoan och aprikoserna.
  4. Häll smeten i cupcakesformarna och grädda i 20-22 minuter.


Annonser

Veganska chokladmuffins med mintsmak

22 Jan

20120122-130550.jpg

Jag älskar mintchoklad. Självklart fick jag lov att testa baka mintchokladmuffins, de blev väldigt saftiga och goda! Nästa gång testar jag att bryta ned lite mintchokladbitar i smeten.

12 st chokladmuffins med mintsmak

2,3 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
1,8 dl strösocker
0,75 dl rapsolja
1 tsk pepparmintsolja
1,5 tsk vaniljsocker
2,3 dl vetemjöl
0,8 dl kakao
3/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg tolv mindre muffinsformar i cupcakesplåten (eller på en vanlig plåt).
2. Vispa sojamjölk och vinäger i en bunke. Ställ åt sidan ett par minuter så att det tjocknar lätt. Tllsätt sedan socker, olja, pepparmintsolja och vaniljsocker och vispa ihop.
3. Tag fram en ny bunke och blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt. Vänd ner i två omgångar i den första bunken och vispa till en jämn smet.
4. Fyll formarna till knappt tre fjärdedelar med smeten och grädda i 18-20 min. Låt svalna helt på galler.

99,5 % Veganska chokladcupcakes med Marianne-glasyr

27 Aug

20110827-102129.jpg

Marianne-godisarna innehåller numera endast 0,5 gram mjölkpulver per 100 gram, så de är nästan helt veganska. Detta recept är för oss veganer som tänjer lite på gränserna.

12 st Marianne-cupcakes

2,3 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
1,8 dl strösocker
0,75 dl rapsolja
1,5 tsk vaniljsocker
2,3 dl vetemjöl
0,8 dl kakao
3/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg tolv pappersformar i cupcakesplåten.
2. Vispa sojamjölk och vinäger i en bunke. Ställ åt sidan ett par minuter så att det tjocknar lätt. Tllsätt sedan socker, olja och vaniljsocker och vispa ihop.
3. Tag fram en ny bunke och blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt. Vänd ner i två omgångar i den första bunken och vispa till en jämn smet.
4. Fyll formarna till knappt tre fjärdedelar med smeten och grädda i 18-20 min. Låt svalna helt på galler.

Glasyr:
150 g Tofutti Creamy Spread naturell
5 dl florsocker
150 g Marianne-godis

Vispa florsocker och Creamy spread till en jämn smet. Krossa Marianne-godisarna i en mortel och blanda ned i glasyren. Fördela en dryg matsked glasyr på varje cupcake och toppa med en godis.